所谓，萎凋是在适宜的温湿度环境条件下，使茶青脱水、氧化、微发酵的工艺过程 。其中又分为日光萎凋、复试萎凋、室内加温萎凋 。福鼎白茶作为众多茶叶中制作最简单的茶叶，其中萎凋非常关键，具体如下！萎凋方法?1、日光萎凋?将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大 。萎凋时间较短，且萎凋速度较快 。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮 。?2、加温萎凋?在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋 。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋 。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短 。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶 。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降 。?3、复式萎凋?是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用 。制作方法?1、采摘?根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。3、烘干?初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟 。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。总的来说，福鼎白茶是一种对于制作有着严格要求，并且制作非常接近传统的茶叶， 萎凋作为影响白茶品质的重要工序，是经过了前人多年总结的经验得出，所以凋萎不仅是茶叶品质的关键，还是技术的结晶！
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