在实际评茶中，通常从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断 。?第一项、外形审评（干评）?指干茶的外形审评，简称“干评” 。主要看：形态、色泽、整碎、净度、老嫩度 。?后面四项归为内质审评，是指茶叶冲泡后的审评，简称“湿评” 。??第二项、汤色审评（湿评）?包括茶汤的色度、亮度和清澈度 。一般在10分钟内观察汤色较好，因茶汤会受温度和时间影响，导致汤色有所变化 。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类 。?叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量与干茶和叶底色泽有关 。但是，叶绿素受热后，一部分转变为脱镁叶绿素，参与干茶色泽的构成；少部分会产生水解，转变为亲水性，进入茶汤影响茶汤色泽 。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素，易被氧化而变成橙、红色，甚至褐色等各种氧化产物，直接影响绿茶的色泽 。?决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚 。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的，在制茶与存放过程中，茶多酚因氧化导致颜色由浅变深，最后变得暗沉 。
??第三项、香气审评（湿评）?指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况，包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等 。?最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃，温度过高会烫伤鼻腔，温度太低香气会变的微弱，难以鉴别香气 。审评时，将整个鼻部探入杯内，使整个鼻部充分感受香气的变化 。闻香的时间是2—3秒 。??第四项、滋味审评（湿评）?审评茶汤滋味，是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味，以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等 。?品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃ 。茶汤入口后，需停留3—4秒，味觉不灵敏者，可尝味2-3次 。茶汤审评中，由于冲泡时间较长，茶味有所加重，这对于初学者和喝茶较少的人来说，刚开始会难以接受，所以要慢慢体会 。??第五项、叶底审评（湿评）叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣 。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等 。?对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度 。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异 。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级 。
?根据五项因子，对茶叶等级的高低进行综合评价，最后就有了正确的答案 。每一款茶的审评，无非是跟原料、工艺、存放时间有关 。对于初学者，一定要具备专业知识，这样，审评时具有正确的感官，就不会导致结果的偏差 。
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