孔雀开屏凉菜
用料
主料
扁鱼550克
辅料
料酒
20克
生抽
30克
蚝油
1汤匙
白砂糖
少许
老干妈豆豉酱
2汤匙
秋葵
1个
葱
6根
枸杞子
15粒
姜
3片
调和油
孔雀开屏的做法
1.
准备好所有食材 。将1根葱和3片姜片切碎末，用3汤匙清水浸泡30分钟以上，备用
2.
扁鱼去鳞清洗干净 。分别取出鱼身上的两条鱼腥线；这样处理过的鱼，就不会有鱼腥味了 。（在鱼鳃下，靠近鱼身的地方，尾巴上方，各横切一刀，用刀轻轻拍拍鱼身，再在切口处找一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面，用手掐住，轻轻地将鱼腥线往外拉 。）
3.
去掉鱼身上的所有鳍（鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍）
4.
把扁鱼去掉头尾，鱼身每隔8cm左右分段切开 。注意肚皮处不要切断,肚皮部分要连着，呈扇形
5.
加入白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜水抹均匀腌制10分钟 。把腌好的扁鱼摆放在盘中，每片翻折摆成孔雀开屏形状，头摆在前面 。水烧开后，上锅蒸10分钟 。（蒸鱼同时，枸杞子加温水泡软，秋葵飞水，切片，葱切碎）
6.
取出鱼盘，用枸杞子、秋葵片、葱花摆出孔雀的尾巴就可以了，然后再淋点蒸鱼豉油，（不吃辣的，这步就可以烧点热油浇在葱花上，即可就变成鲜美可口葱油扁鱼）
7.
吃辣的，加点泡椒 。我们家不太会吃辣，我就加了点老干妈豆豉酱，浇上热油“哧啦”一声，那个香味呀，别提有多馋！
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