很多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”?有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”?还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”?其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡” 。?它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识 。什么是“留根”?留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道 。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化 。?“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶 。留多少由茶性及茶量定 。有出六分留四分,也有出七分留五三分等 。?1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候 。?比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道 。?留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境 。?看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”?如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩 。?2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法 。?试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！3、煮茶时的“留根” 。?煮茶，就是把茶煮着来喝 。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味 。?以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用 。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化 。?如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降 。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了 。?“坐杯”?从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里 。?实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间 。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味 。?但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜 。?这时候，我们就会延缓出水的时间 。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断 。?如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些 。?如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟 。?坐杯和闷泡，是不一样的性质 。?“闷泡”?闷泡，可理解为“闷+泡” 。?闷，指的是密闭，使不透气 。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间 。泡，即茶叶浸泡在水中 。?我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间 。?比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果 。?闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现 。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟 。?比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点 。?有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来 。茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验 。有意或无意?留根和坐杯，都是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝 。?闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点 。?“留根”、“坐杯”、“闷泡”，分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤 。
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