湘菜红烧甲鱼
食材用料
甲鱼1只（1斤2两左右）相克食物
五花肉一块
油
生姜相克食物
大蒜头
生抽
老抽
葱相克食物
水
冰糖相克食物
鸡精
红烧甲鱼的做法
1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块 。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净 。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净 。）
3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油，加盖
5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）
6.肉中加冰糖、水煮 。（可以在煮的时候处理甲鱼）
7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
8.甲鱼煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽，加盖片刻
10.把甲鱼移入放五花肉的锅中 。（这时五花肉烧了30分钟左右）
11.放少许水，加冰糖、葱结
12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）
食材明细
甲鱼适量
里脊肉 适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒 适量
香菇适量
啤酒 适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮 。
2
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块 。
3
葱、姜切片，小米椒切碎备用 。
4
香菇泡发洗净 。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。
6
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干 。
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