中国四川是一个拥有众多美食的好地方 ， 那里不但泡菜有名 ， 腌制酸菜也很出色 ， 它味道酸爽可品 ， 带有淡淡的辣味 ， 能直接食用 ， 也能制成酸菜鱼或者水煮肉片等多种菜品供人类食用 ， 那么四川腌制酸菜应该怎么做呢？一会我就把正宗的四种腌制酸菜做法写出来分享给大家 。
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正宗四川腌制酸菜做法四川腌制酸菜的材料
平时制作四川腌制酸菜时 ， 应该准备适量的新鲜芥菜和适量的朝天椒 ， 再准备一些花椒和姜以及大蒜 ， 最后还要准备充足的水与食用盐 。
【正宗四川腌制酸菜做法】四川腌制酸菜的做法步骤
1、把准备好新鲜芥菜有清水洗净 ， 去掉水分 ， 然后放在阳光下晒干 ， 晒到芥菜略干以后收起来备用 。
2、把准备好的朝天椒和生姜与大蒜全部洗净以后备用 ， 再把花椒入锅加清不 ， 加食用盐一起煮开 ， 降温以后备用 。
3、把降温以后的花椒盐水倒入到腌酸菜的坛子中 ， 再把朝天椒和大蒜以及生姜入进去 ， 最后把晒好的大芥菜放入到坛子中 ， 要用力向下压一下 ， 让盐水全部没过芥菜 。
4、在芥菜上层压一个重物 ， 然后把腌菜的坛子密封起来 ， 在坛中的沿上浇上清水 ， 放在阴凉的地方腌制 ， 二十天以后里面的芥菜就能变色 ， 也能发酵完成 ， 这时打开能闻到浓郁的酸爽气味 。
5、腌好酸菜以后想吃时可以随时取出食用 ， 但是取食时一定要用干净的无油的筷子 ， 不然会带入细菌让酸菜变质 。
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