汉民族的饮茶方式 ， 大致有品茶和喝茶之分 。大抵说来 ， 重在意境 ， 以鉴别香气、滋味 ， 欣赏茶姿、茶汤 ， 观察茶色、茶形为目的 ， 自娱自乐 ， 谓之品茶 。凡品茶者 ， 得以细啜缓咽 ， 注重精神享受 。倘在劳动之际 ， 汗流夹背 ， 或炎夏暑热 ， 以清凉、消暑、解渴为目的 ， 手捧大碗急饮者；或不断冲泡 ， 连饮带咽者 ， 谓之喝茶 。不过 ， 汉族饮茶 ， 虽然方式有别 ， 目的不同 ， 但大多推崇清饮 ， 其方法就是将茶直接用滚开水冲泡 ， 无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料 ， 属纯茶原汁本味饮法 ， 认为清饮能保持茶的“纯粹” ， 体现茶的“本色” 。而最有汉族饮茶“纯粹” ， 体现茶的“本色” 。而最有汉族饮茶代表性的 ， 则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了 。
（1）杭州的品龙井 龙井 ， 既是茶的名称 ， 又是种名、地名、寺名、井名 ， 可谓“五名合一” 。杭州西湖龙井茶 ， 色绿、形美、香郁、味醇 ， 用虎跑泉水泡龙井茶 ， 更是“杭州一绝” 。品饮龙井茶 ， 首先要选择一个幽雅的环境 。其次 ， 要学会龙井茶的品饮技艺 。沏龙井茶的水以80℃左右为宜 ， 泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上 ， 泡茶用的水以山泉水为最 。每杯撮上3-4克茶 ， 加水7-8分满即可 。品饮时 ， 先应慢慢提起清澈明亮的杯子 ， 细看杯中翠叶碧水 ， 观察多变的叶姿 。尔后 ， 将杯送入鼻端 ， 深深地嗅一下龙井茶的嫩香 ， 使人舒心清神 。看罢、闻罢、然后缓缓品味 ， 清香、甘醇、鲜爽应运而生 。
（2）潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带 ， 几乎家家户户 ， 男女老少 ， 钟情于用小杯细啜乌龙 。乌龙茶既是茶类的品名 ， 又是茶树的种名 。啜茶用的小杯 ， 称之若琛瓯 ， 只有半个乒乓球大 。用如此小杯啜茶 ， 实是汉民族品茶艺术的展现 。啜乌龙茶很有讲究 ， 与之配套的茶具 ， 诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯 ， 谓之“烹茶四宝” 。泡茶用水应选择甘冽的山泉水 ， 而且必须做到沸水现冲 。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯 ， 便可品饮 ， 啜茶的方式更为奇特 ， 先要举杯将茶汤送入鼻端闻香 ， 只觉浓香透鼻 。接着用拇指和食指按住杯沿 ， 中指托住杯底 ， 举杯倾茶汤入口 ， 含汤在口中迥旋品味 ， 顿觉口有余甘 。一旦茶汤入肚 ， 口中“啧!啧”回味 ， 又觉鼻口生香 ， 咽喉生津 ， “两腋生风” ， 回味无穷 。这种饮茶方式 ， 其目的并不在于解渴 ， 主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味 ， 重在物质和精神的享受 。所以 ， 凡“有朋自远方来” ， 对啜乌龙茶 ， 都“不亦乐乎”! （3）成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗 ， 而以我国的西南地区的一些大、中城市 ， 尤其是成都最为流行 。盖碗茶盛于清代 ， 如今 ， 在四川成都、云南昆明等地 ， 已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法 ， 一般家庭待客 ， 也常用此法饮茶 。饮盖碗茶一般说来 ， 有五道程序: 【汉族清饮习俗】一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净 。二是置茶:用盖碗茶饮茶 ， 摄取的都是珍品茶 ， 常见的有花茶、沱茶 ， 以及上等红、绿茶等 ， 用量通常为3-5克 。三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时 ， 盖好碗盖 ， 以待品饮 。四是闻香:待冲泡5分钟左右 ， 茶汁浸润茶汤时 ， 则用右手提起茶托 ， 左手掀盖 ， 随即闻香舒腑 。五是品饮:用左手握住碗托 ， 右手提碗抵盖 ， 倾碗将茶汤徐徐送入口中 ， 品味润喉 ， 提神消烦 ， 真是别有一番风情 。
（4）昆明九道茶 九道茶主要流行于中国西南地区 ， 以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见 ， 多用于家庭接待宾客 ， 所以 ， 又称迎客茶 ， 温文尔雅是饮九道茶的基本方式 。因饮茶有九道程序 ， 故名“九道茶” 。一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘 ， 请宾客观形、察色、闻香 ， 并简述普洱茶的文化特点 ， 激发宾客的饮茶情趣 。二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上 ， 通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗 ， 这样既可提高茶具温度 ， 以利茶汁浸出；又可清洁茶具 。三是置茶:一般视壶大小 ， 按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内 ， 至3-4分满 。五是浸茶：冲泡后 ， 立即加盖 ， 稍加摇动 ， 再静置5分钟左右 ， 使茶中可溶物溶解于水 。六是匀茶：启盖后 ， 再向壶内冲入开水 ， 待茶汤浓淡相宜为止 。七是斟茶：将壶中茶汤 ， 分别斟入半圆形排列的茶杯中 ， 从左到右 ， 来回斟茶 ， 使各杯茶汤浓淡一致 ， 至八分满为止 。八是敬茶：由主人手捧茶盘 ， 按长幼辈份 ， 依次敬茶示礼 。九是品茶：一般是先闻茶香清心 ， 继而将茶汤徐徐送入口中 ， 细细品味 ， 以享饮茶之乐 。（5）羊城早市茶 早市茶 ， 又称早茶 ， 多见于中国大中城市 ， 其中历史最久 ， 影响最深的是羊城广州 ， 他们无论在早晨上工前 ， 还是在工余后 ， 抑或是朋友聚议 ， 总爱去茶楼 ， 泡上一壶茶 ， 要上两件点心 ， 美名“一盅两件” ， 如此品茶尝点 ， 润喉充饥 ， 风味横生 。广州人品茶大都一日早、中、晚三次 ， 但早茶最为讲究 ， 饮早茶的风气也最盛 ， 由于饮早茶是喝茶佐点 ， 因此当地称饮早茶谓吃早茶 。在广东城市或乡村小镇 ， 吃茶常在茶楼进行 。如在假日 ， 全家老幼登上茶楼 ， 围桌而坐 ， 饮茶品点 ， 畅谈国事、家事、身边事 ， 更是其乐融融 。亲朋之间 ， 上得茶楼 ， 谈心叙谊 ， 沟通心灵 ， 倍觉亲近 。所以许多即便交换意见 ， 或者洽谈业务、协调工作 ， 甚至青年男女 ， 谈情说爱 ， 也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行 ， 这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰 ， 甚至更加延伸扩展的缘由 。
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