白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银 。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口 。政和所产，汤味醇厚，香气清芬 。那白毫银针制作工艺是怎么样的呢？白毫银针制作工艺?白毫银针制作工艺因产地不同，制法和品质略有差异 。福鼎银针早时亦称"北路银针" 。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干 。白毫银针亦称"南路银针"，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干 。晴天也可先晒后风干 。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱 。?采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小 。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料 。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制 。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采 。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶) 。采下的茶芽，要求及时送回厂加工 。白毫银针的制法特殊，工艺简单 。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格 。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干 。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干 。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填 。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难 。加工好的银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜 。
