牛肉芹菜水饺的做法

食材与用量:牛肉 500g,芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙，盐适量，面粉适量，水适量。
1.牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。? ??

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2.芹菜择去叶子，洗净，放入开水，焯烫2、3分钟。

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3.将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。

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4.芹菜切碎，挤干多余的水分，放入调好的肉馅里，搅拌均匀。

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5.面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。

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6.将和好的面团，搓成条状，切成大小均匀的小面团。

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7.取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

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8.将饺子馅放到饺子皮上，包成饺子。

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9.锅内烧开水，下饺子，煮开3开，即可。

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注意：
1.芹菜属于农药污染比较严重的蔬菜，所以尽量用水焯2、3分钟。
2.牛肉尽量用牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。
3.肉馅要先加姜，提升肉的香气。
4.葱要后加，然后用芝麻油锁住葱香，否则会有臭葱味。
5.酱油、料酒，尽量选择配料表简单的使用。
6.荤素的比例，可以根据自己喜好搭配。

主料：牛肉400g、芹菜800g
辅料：葱花20g、盐6g、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、酱油25ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精 2g、香油1勺
步骤：
1、芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。
2、牛肉洗净加入葱花剁碎。
3、牛肉馅放入碗中加入调味料。拌均匀后再分三次加入水搅打。搅打直到牛肉馅上劲。
4、芹菜剁碎，挤干水分放入牛肉馅中。
5、然后加入香油搅拌均匀。

我的做法是这样的你试试很好吃
材料：面粉牛肉
辅料芹菜
调料
色拉油食盐鸡精姜生抽老抽香油小葱适五香粉
牛肉芹菜饺子的做法
1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
10.将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子
11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点
13.将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分
14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
15.再同样将左半边饺皮也封口
16.将封口处全部捏紧稍做整理
17.全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散
18.水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮
烹饪技巧
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

食材
1、主料
牛肉400g
芹菜800g
饺子皮1000g
辅料
2、辅料
葱花适量
盐适量
五香粉3g
胡椒粉3g
姜粉3g
酱油25ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香油适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。
3.牛肉洗净加入葱花剁碎。
4.牛肉馅放入碗中加入调味料。
5.拌均匀后再分三次加入水搅打。
6.搅打直到牛肉馅上劲。
7.芹菜剁碎。
8.挤干水分放入牛肉馅中。
9.然后加入香油搅拌均匀。
10.取饺子皮包入牛肉馅。
11.捏成饺子生坯。
12.依次全部包好。
13.开水煮熟即可食用。