广东农家菜焖鹅的做法

用料 ?
鹅 ? ?一只（约8斤） ? ?
柱候酱 ? ?半瓶 ? ?
蒜 ? ?一大头 ? ?
姜 ? ?一大块 ? ?
生抽 ? ?3勺 ? ?
盐 ? ?0-1克 ? ?
油 ? ?10ml ? ?
青蒜苗 ? ?10条 ? ?
白糖 ? ?1勺 ? ?
白酒 ? ?2勺 ? ?
生粉 ? ?2勺 ? ?
粤式焖鹅的做法 ?

步骤一：斩鹅块+腌制鹅15分钟
斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。
腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。

步骤二：下锅焖30分钟
煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。
姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。
下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。

步骤三：收汁，出锅。
慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖，转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。

来，上张图感受一下氤氲的香气……

上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。