正山小种?红茶，有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分 。小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖 。始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)是由民间发展而来，初名不显，是福建省特产 。为了突现品质和地域特色，因而有了“正山小种”和“外山小种”之分 。?红茶“正山小种”，原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带 。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作“正山” 。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称“外山” 。?而“正山”的范围所指的地区，“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅（yan）山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”（陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》） 。?用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”，与“外山”相对而言的 。而“小种”，是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意 。正山小种产于星村桐木，所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种” 。而邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差，统称“外山小种”或“人工小种” 。?有的将低级红茶烟制成小种工夫，称“烟小种”，亦称“假小种” 。现“烟小种”、“人工小种”市场上已被淘汰，惟“正山小种”历百年不衰，在市场独树一帜 。独特的地理环境决定着正山小种红茶的品质?正山小种红茶的范围，在世界自然遗产地----武夷山国家级自然保护区内 。这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统 。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累 。?自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态 。茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量 。特殊的地理环境起决定作用，所谓“一方水土养一方好茶”、“好山好水产好茶”，正是此理 。传统正山小种红茶特色?正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受欧洲特别英国皇室青睐 。?19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担之多，后因战事影响，产量虽逐减，至1949年产销几乎绝迹 。上世纪50年代后才得以恢复和发展，特别是金骏眉红火之后，带动了更多的人懂得、接触、品尝、喜欢上正山小种红茶，进而以新的面貌出现在国内外消费市场 。?传统正山小种红茶的最大两个特色是松烟香味、桂圆汤感 。创新型正山小种红茶特色?而近年随着红茶的发展和市场的接受度及改进，正山小种红茶也逐渐花色繁多，品样多重 。产区也都是“正山”范围内；茶树品种，也要是传统以来的“菜茶”品种；工艺是正宗的红茶工艺；而不同于传统正山小种的最明显地方就在于不再于“青楼”内用松柴、松枝熏制，就因而没有了松烟香，进而形成了市场大众更易接受的花香、果香、蜜香等 。这种较传统正山小种有工艺改进和创新的正山小种，更加细小紧致、锋苗俊秀、显金毫芽、金黄黑色相间，色泽润有光，多以花果蜜糖香为特色，汤色金黄、橙黄等琥珀色，入口清甜而汤里透显花香幽雅，杯底花果蜜糖香显等，持久耐泡 。比如有金骏眉、银骏眉、赤甘、花香小种等多呈此特色 。
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