川菜麻婆豆腐的做法
1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少量盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤勺）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适当高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟 。再加入酱油，用水淀粉勾芡1次5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面便可
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