晚上发面第二天蒸行吗
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【晚上发面第二天蒸行吗】晚上发面可以第二天蒸，可以在面团发酵好后，把面团搓成长条状，揉透搓圆，放入蒸笼，然后盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏 。但隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸 。夏季和冬季也有较小的区别，夏天晚上发面第二天蒸也是可以的，发好面后一定要注意面团的保存，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水 。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
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