老冰糖和冰糖的营养和功效老冰糖和冰糖的区别

在超市买冰糖的时候，可以看到两种类型的冰糖，从外观上来看，它们的颜色、大小不一样。但是这两种到底有什么不同。

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【黄冰糖和白冰糖的区别】1、颜色不同
黄色的冰糖也叫老冰糖，它是多晶冰糖，在制作的过程中，没有将里面的杂质过滤掉，所以颜色自然也就呈现黄色。
白色的冰糖是单晶冰糖，其实最开始也是黄色的，但是经过了一系列的提纯、脱色之后，里面的杂质没有了，才形成了白色，所以看起来才会更干净一些。

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2、口感不同
这一点我们很容易发现的，黄冰糖的甜度比白冰糖要高，但是白冰糖的口感比黄冰糖香一些。
我们在炖雪梨汤或者其他的时候，可以用黄冰糖。如果只是用来上色的话，还是白冰糖比较好一点，做出来的菜品颜色也好看。像糖醋类的东西、红烧肉等等，都需要用白冰糖来做。

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3、营养价值不同
黄冰糖的营养价值相对来说是更高的，因为黄冰糖没有过多的加工工艺，所以里面更多的营养物质得以保留，营养价值更好。做雪梨汤、煲汤水等滋补类的东西的时候一定要用黄冰糖。
【老冰糖和冰糖的营养和功效老冰糖和冰糖的区别】虽然白冰糖颜色和形状看起来好看，但是却是经过一系列的提纯除杂等加工工艺之后得到的，这样里面的营养物质自然少了很多，比较适合做菜上色用。