优质老冰糖的选择方法老冰糖是黄色的好还是白色的好

冰糖是我们生活中常见的食材，是由白砂糖煎炼而成的结晶块，蔗糖是重要的原材料，缺一不可，平常煮粥、炖雪梨的时候，适当的放一些冰糖，可以有效提升品味，丰富口感，除此之外，冰糖中还含有大量的营养物质，有补中益气，和胃润肺的养生功效，非常受到人们的欢迎，一般都是家庭常备。

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冰糖不但营养丰富，还有较强的储存优势，品质纯正的冰糖，保质期长，不易变质，在中国八大菜系中，冰糖还是重要的食材，被运用到一些甜品菜当中，例如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝” ，还有喝咖啡的时候，扔两块冰糖，能遮盖一大部分苦味，香甜可口。

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在购买冰糖的时候，会发现一个问题，那就是冰糖有两种颜色，除了常见的白色冰糖，还有一种黄色的冰糖，价格也不一样。

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其实白色冰糖和黄色冰糖完全不一样，除了颜色以外，还有营养成分和工艺。
白色冰糖营养不同：白色冰糖也就是冰晶冰糖，超市、小卖铺、集市最常见，价格也不贵，才几块钱一斤，为什么会是白色的，因为提纯太厉害，蔗糖被提取干净，只保留了甜味，有益成分也随之流失，只能为菜品增加甜味，带不来药用价值，尤其是润肺这一块。

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工艺不同：工艺也不一样，白色冰糖经过了复杂的深加工脱色工艺，纯度较高，虽然杂质没了，但有益物也没了，保留的营养成分较少，唯一优点就是甜度大，比黄冰糖更高一些。

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用处不同：白色冰糖在做菜的丝毫，用得更多一些，例如红烧菜系，红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块，都需要用到炒糖色，起到润色增甜的效果，白冰糖有融化快，甜度高的优点，上色更加漂亮。

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甜度不同：经过提纯的白冰糖，甜度更高一些。
黄色冰糖【优质老冰糖的选择方法老冰糖是黄色的好还是白色的好】营养不同：黄冰糖也叫老冰糖、土冰糖，看见它的颜色，就跟没洗干净一样，有些微黄色，它是由蔗糖经过初级提炼而成，没有经过复杂的脱色和提纯工艺，包含了一部分杂质，但同样保留了蔗糖的营养成分，对比白冰糖，营养成分含量更高，矿物质和微量元素。

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工艺不同：白冰糖经过了复杂的脱色提纯工艺，而黄冰糖则恰恰相反，没脱色、没提纯，脱得越干净，颜色越透明，所以黄色冰糖才会呈现黄色的状态。
用处不同：黄色冰糖多用于滋补和调理，煲汤、熬粥、炖雪梨、做茶饮、泡水，都可以用黄色冰糖，有一定的药用价值，例如把老冰糖和雪梨炖在一起，就可以缓解一部分咳嗽。