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水蒸蛋3大关键步骤，比豆腐还嫩 ：
一、加水
【水蒸蛋蒸的最佳时间 水蒸蛋一般蒸几分钟即可】在做蒸蛋的时候，一定要记得往蛋液中加入适量的清水，再加清水的时候，不能用热水，也不能用冷水 。 因为热水会让蛋液变成鸡蛋花，冷水又会使蛋液细菌滋生，最佳的方式是用凉白开水，既无细菌的同时，也不用担心温度过高 。
但是在加凉白开水的时候，我们也要注意了，清水和蛋液的比例最好是1:1.1，这是最佳的蒸制比例 。 既能让蛋液口感更润滑，也能让其在蒸制的时候，更好成型 。
二、过滤
往蛋液中加入清水以后，接着我们要用筷子不停搅拌，直到蛋液与清水混合以后，我们还要准备一个漏网，给它过滤一下 。 因为搅拌后的蛋液，内部会有很多的气泡，不把这些气泡给过滤掉的话，蒸出来的蒸蛋，就会带有蜂窝状 。
在对蛋液进行过滤的时候，最好给它过滤两遍，直到蛋液表面没有任何气泡出现以后，才可以上锅去对其进行蒸制，这可是蒸蛋不起蜂窝状的关键步骤 。
三、开水上锅，蒸10分钟
准备好的蛋液，我们也要给它表面覆盖上保鲜膜，并用牙签扎上一些小孔，然后再给他开水上锅蒸制 。 在做蒸蛋的时候，一定要用开水上锅，冷水上锅会增加其蒸制的时间，蒸出来的鸡蛋口感不嫩口，会又老、又柴 。 水开上锅用大火快蒸的话，就能缩短蒸蛋蒸制的时间，从而确保其水分不流失过多，蒸出来的鸡蒸蛋，口感就会更嫩口 。
【水蒸蛋】
【原料】：鸡蛋、食盐、白醋、蒸鱼豉油、生抽、老抽、香油、葱花
【制作】
1、准备一个小碗，先往里面倒入两个鸡蛋，并将鸡蛋调打成蛋液以后，再往里面加入少许盐，调一下底味 。
2、食盐除了能调味，还能让鸡蛋中的蛋白质快速凝固，这样蒸蛋在蒸的时候，就能快速成型 。 但是切记不要加入太多，一小点就可以了 。
3、把鸡蛋搅打成蛋液后，接着我们要准备适量凉白开，给他加入到蛋液中，且一边加入一边搅拌，水和鸡蛋的比例为1.1:1 。 然后再加入一点点白醋，以此去除鸡蛋中的蛋腥味，蒸出来的鸡蛋就会更香 。
4、准备漏网，然后把蛋液过滤两遍，接着再往鸡蛋的表面覆盖上保鲜膜 。 如果不覆盖上保鲜膜的话，蛋液在蒸的过程中，就会有水滴滴落，也会出现蜂窝状 。
5、准备蒸锅，锅中水烧开后，把准备好的鸡蛋羹，放入蒸锅当中，盖上盖子，大火蒸上10分钟 。 等时间到了以后，将其从蒸锅中取出，并用刀把蒸蛋切成小块 。
6、准备一些老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油调和成料汁后，加入到蒸蛋的表面，再加入一些葱花点缀，一道好吃的蒸蛋就做好了 。
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