牛奶怎么加热最好 牛奶加热后为什么会凝固
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牛奶加热的正确方法
明火加热【牛奶怎么加热最好 牛奶加热后为什么会凝固】 放在煤气灶上加热时 ， 需选用大火快煮的方法 ， 就跟炒青菜一样 ， 能够锁住其中的营养物质不流失 。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏 。
微波炉加热 用微波炉加热 ， 加热时间不宜太久 ， 一般设定中低火 ， 250毫升的加热1分钟左右即可 ， 否则会破坏营养 。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象 ， 喝之前记得搅拌一下 。另外也要注意 ， 用微波炉加热牛奶时 ， 最好把盒装或袋装牛奶倒入可用于微波炉加热的容器中再加热 ， 最好是不要直接用袋子或盒子加热 。
隔水加热 给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 也就是将牛奶倒入杯子等容器内 ， 再放入热水中温热 ， 温热时不需要再对水进行加热 ， 还可以根据个人口味调整温度 。虽然这种方式比较麻烦 ， 但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失 。
注意：如果是直接从奶牛身上挤出来的鲜奶 ， 一定要进行消毒 ， 如加热至100℃煮沸片刻 ， 经消毒后方能饮用 。
牛奶加热后为什么会凝固
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性 ， 在加热过程中产生变性和凝结 。这样的牛奶虽然没过保质期 ， 但也不建议饮用 。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 ， 进一步破坏了牛奶的稳定性 ， 从而出现絮状物 。总之 ， 加热后结块的牛奶不建议饮用 。
如何辨别变质牛奶
1、视觉：眼睛看到牛奶呈豆腐脑状 ， 则说明牛奶变质；
2、嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味 ， 则说明牛奶变质；
3、味觉：舌头尝到苦味、酸味 ， 则说明牛奶变质 。
4、加热法：将牛奶加热后 ， 若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者 ， 即为变质牛奶 。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料 ， 但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热 。
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