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蔬菜先洗后切
【如何烹调才能留住维生素 6种常用的烹调方法】 维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失 。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中 。
淘米不要用力搓
蒸米饭时，要减少淘米次数，不要用力搓洗，否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失 。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1-2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可 。
焯菜时加点盐
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里 。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可 。
炒菜晚放盐
炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C 。事实上，水带走的不仅仅是维生C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2等 。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小 。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大 。
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