皮蛋可以放冰箱吗 皮蛋怎么保存不变质
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皮蛋可以放冰箱吗
皮蛋不适宜放冰箱,常温下保存更有利 。
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰 。
此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大 。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
皮蛋怎么保存不变质
1、不要洗掉蛋壳外的泥 买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝 。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用 。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚 。
2、放在阴冷干燥处【皮蛋可以放冰箱吗 皮蛋怎么保存不变质】 这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方,这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感 。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层 。
怎样挑选皮蛋
看外观 看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损 。
用手掂 将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下,好蛋无声,次蛋有声 。从手中将蛋向上抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的皮蛋 。
摇一摇 用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
拨开看 如果可以的话,你可以打开一个观察下,好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋 。
吃皮蛋的好处
促消化 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲 。
缓解胃病 皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
清凉消暑 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的,所以能达到清火的效果 。
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