炒菜时料酒什么时候放 炒菜放料酒要注意什么
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炒菜时料酒什么时候放
【炒菜时料酒什么时候放 炒菜放料酒要注意什么】 出锅时放 。
料酒中含有大量的酒精 ， 酒精具有挥发性 ， 加热的时候会加速酒精的挥发 ， 炒菜的时候放酒精挥发 ， 会去除腥膻味、提升食物的鲜度 ， 所以 ， 料酒炒菜时放料酒最好 。
炒菜放料酒有什么好处
去腥提鲜 料酒中含有大量的乙醇 ， 乙醇具有挥发性 ， 挥发过程中可以去除食物腥味 ， 增加鲜味 ， 提升口感 。
促进食欲 料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质 ， 受热后会形成芳香醛 ， 炒菜的时候放些料酒可以提升口感 ， 增进食欲 。
增加营养 料酒中含有多种氨基酸 ， 例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等 ， 在食物中放料酒不仅是提味 ， 还能为身体补充营养元素 ， 提高身体免疫能力 。
哪些菜放料酒合适
做荤菜时放料酒 。
而且不同的荤菜有不同的食用方法 ， 要根据不同的菜品选择料酒的剂量和倒入时间 ， 还建议烹饪时不宜放入太多的料酒 ， 以免影响菜肴口感 。
烧鱼：鱼煎熟之后放料酒 。
炒肉：肉丝炒熟之后放料酒 。
汤类：水沸腾后再放料酒 。
炒虾：虾仁熟了之后再放料酒 。
炒菜放料酒要注意什么
料酒的味道比较重 ， 炒菜的时候不宜放得过多 ， 不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上 ， 放一小盖就可以了 ， 放得过多容易引起酒味过重 ， 影响口感 。
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