蟹黄和蟹膏的区别
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蟹黄和蟹膏所属不同
蟹黄是在母蟹中才有的 ， 而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多 ， 其实差矣 ， 公蟹中是不会有蟹黄的 。
蟹黄和蟹膏颜色不同
随着母蟹成长 ， 蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色 ， 这时候母蟹的性腺就成熟了 ， 很多蟹卵就在这时候被排出体外 ， 而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部 ， 成为其精华的汇聚之所 。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪 。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期 ， 这段时间里 ， 脂肪堆积而成 。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中 ， 呈白粘状 ， 煮熟以后变成了半透明状 。
蟹黄和蟹膏成分不同
蟹黄论成分 ， 蟹黄和蟹卵很接近 ， 但是两者有本质区别 。首先 ， 蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质 ， 并非单纯的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
蟹黄和蟹膏味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵 ， 吃起来有一种沙沙的颗粒感 ， 有点像鸡蛋黄的味道 ， 但比鸡蛋黄更鲜美 。
蟹膏的构成更加细腻、绵密 ， 口感味道其实很难讲清楚 ， 是一种香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 这味道才逐渐地显现出来 。
【蟹黄和蟹膏的区别】
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