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【营养】黑豆的营养价值：入肾功能多|营养全面

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【营养】黑豆的营养价值：入肾功能多|营养全面

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黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老 ， 具有医食同疗的特殊功能的食品 。 含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维 ， 钙 ， 磷 ， 铁等营养物质 ， 并含少量的大豆黄酮甙染料木苷 。
黑豆的营养成分：
蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性 ， 蛋白质含量高达45{bf}以上 ， 其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右 ， 居各种豆类之首 ， 因此也赢得了“豆中之王”的美誉 。 与蛋白质丰富的肉类相比 ， 黑豆不但毫无逊色 ， 反而要更加胜出一筹 ， 其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍 ， 是鸡蛋的3倍 ， 更是牛奶的12倍 ， 因此又被誉为“植物蛋白肉” 。
脂肪酸：每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上 ， 检测发现其中含有至少19种脂肪酸 ， 而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80{bf} ， 其中亚油酸含量就占了约55. 08{bf} 。 亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种 ， 是人体中十分重要的必须脂肪酸 ， 对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用, 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢 。
异黄酮：异黄酮是黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 ， 所以又经常被称为大豆异黄酮 ， 由于其是从植物中提取 ， 与女性雌激素结构相似 ， 所以异黄酮又有“植物雌激素”之称 。 早有研究证实 ， 黄豆的异黄酮含量极为丰富 ， 但最近有实验发现 ， 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多 。
微量元素：黑豆的锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高 ， 而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要 。
花青素：黑豆皮为黑色 ， 含有花青素 ， 花青素是很好的抗氧化剂来源 ， 能清除体内自由基 ， 尤其是在胃的酸性环境下 ， 抗氧化效果好 ， 养颜美容 ， 增加肠胃蠕动 。
黑豆的营养价值：
1、增强活力精力：根据中医理论 ， 豆乃肾之谷 ， 黑色属水 ， 水走肾 ， 所以黑豆入肾功能多 。 人的衰老往往从肾机能显现 ， 要想延年益寿、防老抗衰 ， 增强活力、精力 ， 必须首重补肾 。 在中医 ， 黑豆入药 ， 黄豆不入药 ， 凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能 。
2、防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素 ， 能健脑益智 ， 防止大脑因老化而迟钝 。 日本科学家发现 ， 黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质 。 黑豆含有丰富的微量元素 ， 每一百克黑豆中 ， 含钙三百七十毫克 ， 磷五百七十七毫克、铁十二毫克 ， 其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低 ， 这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老 。 能降低血液粘滞度 ， 保持身体功能完整 。
食用黑豆的注意事项：
【忌食】不宜多食炒熟后的黑豆 ， 主要由于其热性大 ， 多食易上火 ， 尤其是小儿不宜多食 。 此外 ， 黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食 。
【宜食】体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用 。
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