蒸螃蟹冷水蒸还是开水，冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿
【蒸螃蟹冷水蒸还是开水，冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿】金秋十月 ， 是最适合吃螃蟹的时候 ， 此时的螃蟹基本上是一年四季之中最为肥美的 ， 蟹膏和蟹黄都十分饱满 ， 蟹肉也超级多 ， 现在买螃蟹一点都不亏 ， 吃起来特别爽 。
刚好前段时间家里收到了亲戚送的螃蟹礼盒 ， 今天赶紧来蒸一蒸吃了吧 ， 再放就不新鲜了 ， 螃蟹还是吃新鲜的最合适不过 。
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说实话蒸螃蟹还真的是一件技术活 ， 没有点丰富的经验 ， 真蒸不出来好吃的螃蟹 。 每次我蒸的螃蟹蟹腿和蟹身都是分离的 ， 而且其中最好吃的蟹黄也都流了出来 。 毕竟螃蟹的价格还真不低 ， 这样做出来简直太浪费了 。
那么蒸螃蟹冷水蒸还是开水？
肯定是冷水下锅 ， 目的是保证螃蟹的口感 ， 不让螃蟹的营养流失 ， 也不产生腥味；锅内加入适量水 ， 放上装满螃蟹的篦子 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 蒸15分钟就熟了 ， 为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹也是凉的 ， 随着温度的慢慢上升 ， 从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的 ， 蟹肉不会紧致回缩 ， 自然就鲜美好吃 。 如果是热水上锅蒸 ， 螃蟹肉突然预热 ， 就会有热胀冷缩的反应 ， 导致蟹肉紧缩 ， 腥味出不来 ， 吃起来肯定又腥又不鲜 ， 所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好 。
最重要的一点忘记说了：冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿 。
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