清蒸螃蟹的做法和步骤，学会你也是家庭大厨

螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸，原汁原味。 “清蒸”螃蟹看似很简单，其实也是有技巧法门在里面的。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬：不是蟹腿掉了一屉，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了，又或者是腥味特别重难以下口。
平日里倒也罢了，蟹腿捡回来照啃不误，就是可惜了流掉的蟹黄。但是作为宴客来说，卖相就实在差了点。不如事前先做点功课，做好“清蒸螃蟹”却也是不难的。腿不掉，黄不流，鲜嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下几点，下面咱们就一起来看看清蒸螃蟹的做法和步骤，学会也你也是家庭大厨了。
——【清蒸螃蟹】——
【食材】：螃蟹，生姜，花椒，黄酒，大蒜，香醋
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【制作过程】：
第一步：捆绑螃蟹
来，咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的，一是为了清洗的时候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。
现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的，那就不要再去拆除多此一举了。

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第二步：清洗
把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟，让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净，特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

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第三步：蒸制
要点一：冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄也容易外流。
要点二：蟹肚朝上
把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

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具体操作：
锅底放入冷水，记得水量要放足，避免中途加水，加少许花椒，可以去腥增香，并且去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片，用于垫放螃蟹，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。