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【茄子】蒜香烧茄子

种植知识 茄子 香


每到过年我多会给客人做蒜香烧茄子 ， 也算是我的拿手一道菜 ， 那么今天给大家说说做法小技巧吧：

【茄子】蒜香烧茄子

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烧茄子简介茄子是健康的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。 茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。 吃茄子好处多：常吃茄子可以保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。 茄子还含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。 此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。 而且常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。 但是茄子在烹饪的过程中 ， 特别能吸油 ， 而为了健康不加油口感又不好 ， 所以也是吃茄子让人头疼的问题 。 现在两全齐美的方法来了 ， 既能保持茄子香滑的口感 ， 又不至于像传统料理那样过油让茄子吸得满满的脂肪 。 方法就是：提前用微波炉处理一下 ， 让茄子变得足够柔软 ， 再炒的时候就不会吸附大量的油脂了 ， 而口感绝对不比过油的差哦 。
烧茄子用料茄子500克五花肉200克
辣椒200克蒜末2勺
水淀粉3勺黄酱半杯
老抽半勺糖1勺
胡椒粉1小勺
烧茄子做法步骤1.原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺
2.茄子切成条 ， 放进微波炉加热8分钟
3.热锅热油爆香1勺蒜末 ， 加入肉片翻炒至变色 ， 加入辣椒
4.再加入茄子炒2分钟
5.加入黄酱、糖、老抽 ， 大火翻炒5分钟
6.最后淋水淀粉 ， 加胡椒粉调味就可以了
小贴士1.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 一次不宜多得太吃;
2.油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
3.在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。 如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用;
4.茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。 如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
【【茄子】蒜香烧茄子】

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