蓑衣茄子大家吃过没有啊， 如果没有吃过， 那么就给大家介绍具体的做法：
文章插图
蓑衣茄子用料茄子两根胡萝卜半根
青辣椒1个大蒜
葱姜蚝油
盐老抽
味极鲜糖
油
蓑衣茄子做法1.茄子洗净， 一面茄子上， 以45度斜角切下， 但是不要切断
2.切完一面后， 翻面再切另一面(注意的是， 茄子的头尾位置倒换了， 然后以同样的手法切花刀)
3.切好的茄子放入小盆中
4.撒1小勺盐腌制10分钟
5.胡萝卜和青椒切成小粒， 葱姜蒜切末
6.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
7.腌好的茄子会变得很软， 也杀出很多黑水
8.用清水冲洗下捞出沥干
9.锅里放一大勺油， 油热后爆香蒜末
10.然后将茄子下锅煎
11.一面煎好后翻面再煎， 小火慢慢煎
12.等到茄子完全变软后， 将料汁下入锅中
13.加入胡萝卜、青椒、葱姜等， 盖锅盖小火慢慢烧， 等到汤汁完全收干后关火， 焖10分钟即可
蓑衣茄子小贴士1、切花刀的时候， 千万不要切断， 否则前功尽弃， 不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切， 收刀很容易， 不容易断， 我这样的手都能搞定)
2、茄子要事先用盐腌制一下， 用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水， 让茄子口感更入味
2、茄子变软， 容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子， 这样茄子就会有蒜香， 茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟， 这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
【【茄子】蓑衣茄子用料和做法步骤】
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