红色蔬菜包括红菜苔、西红柿、红心白菜、红辣椒、红薯等蔬菜 。 红色蔬菜主要是由胡萝卜素含量高引起的， 胡萝卜素具有很高的营养价值 。 胡萝卜素能补充人体所需的维生素a， 保持眼睛和皮肤的健康 。
红菜苔红菜苔又名紫菜苔， 当颜色太红时， 会逐渐加深为紫色 。 红菜苔其实是菜心的新品种， 是食用蔬菜长出来的红劲 。 红菜苔的茎和脉呈非常特殊的紫红色， 富含钙、磷、铁、胡萝卜素等成分， 使其含量高于普通大白菜和小白菜 。
西红柿西红柿也是典型的红色蔬菜， 富含胡萝卜素和番茄红素 。 番茄红素具有很强的抗氧化活性和药理作用 。 抗衰老， 减少心血管疾病， 预防癌症 。 我国西红柿的栽培主要在温室内进行 。
红心白菜红心白菜在外观上与普通大白菜没有区别， 但红心白菜的心是红色的 。 这个新品种的主要特点是红心 。 红心白菜的味道很甜， 相对于炒菜， 红心白菜更适合做凉菜 。 红心白菜在色、味上有自己的特点， 可以用来提高人体的抵抗力 。
红薯大多数红薯是白色或黄色的， 但也有红心红薯 。 红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶和纤维素， 不仅能健脾开胃， 还能补肾壮体 。 红薯是营养价值很高的蔬菜， 可以煮也可以煎 。
【【蔬菜】红色的蔬菜有哪些 常见的红色蔬菜品种】
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