蜂蜜一般保质期多久，蜂蜜变质后的图片
天然蜂蜜的保质期有多久？消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用 ， 时间一长便忘了 ， 有时一忘就是好几年 ， 看来蜂蜜还是好的 ， 但已过了蜂蜜的保质期 ， 于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
事实上 ， 蜂蜜具有很强的抗菌能力 ， 的确是一种不容易变质的食物 ， 这一点在科学上已经给出了明确的解释 。 真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题 ， 没有严格的保质期限 。 可实际上 ， 按照我国食品安全标准（GB7718）的规定 ， 除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精 ， 其他所有食品都需要标注保质期 ， 因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期 。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖 ， 且含量非常高 ， 糖的作用跟盐的作用类似 ， 能形成很高的渗透压 ， 使微生物几乎无法生长 ， 因此不需要添加防腐剂也不易变质 ， 可以在一定条件下存放很长时间 。 然后并非所有微生物都怕糖 ， 有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来 ， 而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标 。 如果温度合适 ， 嗜渗酵母能缓慢繁殖 ， 导致蜂蜜发酵 ， 表现出起泡、瓶盖臌胀等现象 。 发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味 ， 虽然这并不影响食用的安全性 ， 但会影响蜂蜜品质和口感 。 由于嗜渗酵母的存在 ， 即使经过低温浓缩处理 ， 蜂蜜依然存在发酵现象 。
另外 ， 很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富 ， 从而购买食用 。 土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品” ， 又是未经处理的“原生态产品” ， 然而往往嗜渗酵母的控制比较差 ， 因此不耐放 ， 且更容易发酵变质 。
日常生活中 ， 蜂蜜的储存也是大有讲究 ， 很多人喜欢喝蜂蜜 ， 但是却不知道如何正确保存 。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内 ， 最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内 ， 这样可以避免蜂蜜品质的变化 。 另外需要注意的是 ， 因为蜂蜜具有吸湿性 ， 蜂蜜容器不紧密 ， 容易造成蜂蜜吸收空气中的水分 ， 从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象 ， 因此蜂蜜贮存一定要密封贮存 。 储存时选择合适的容器也非常重要 ， 因为蜂蜜是弱酸性的液体 ， 如果蜂蜜与马口铁接触 ， 酸性物质易与金属发生化学反应 ， 将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中 ， 使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质 。
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蜂蜜的保质期一般多长? 市场上的蜂蜜保质期一般为18个月或者2年 ， 但是如果保存良好的话 ， 蜂蜜的保存时间通常远远超过保质期 。 不过蜂蜜的保存时间与蜂蜜质量和保存条件密切相关 。 首先是蜂蜜质量 ， 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物 ， 经过充分酿造而成 ， 纯正蜂蜜经过7~15天的充分酿造 ， 一般含水量低于20% ， 自然保存时间较长 。
并且蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质 ， 有较强的杀菌作用 ， 能够抑制多种细菌的生长和繁殖 ， 综合来看能够保存较长时间 ， 如果蜂蜜为不成熟蜜则保存时间较短 。 同时保存条件也很重要 ， 因为蜂蜜具有很强的吸水性 ， 保存不当的情况下蜂蜜很可能会发酵变质 。 当蜂蜜含有的水分超过21%时 ， 就为酵母菌的生存提供了有利条件 。
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