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鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养，鸡蛋黄与鸡蛋清的营养差别

小知识


蛋黄和蛋清哪个更有营养？人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中 ， 实际上 ， 蛋清的蛋白质含量仅有11%左右 ， 水分却占88%之多 。 而脂肪 ， 也是扎扎实实地集中在蛋黄部分 ， 蛋清的脂肪含量仅有0.2% 。 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸 ， 对预防心脏病有益 。
若论维生素 ， 毫无疑问 ， 它们绝大部分都集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K ， 这些都是脂溶性维生素 ， 在蛋清当中根本没有它们的痕迹 。 就算是水溶性的维生素B族 ， 绝大多数也存在于蛋黄当中 。 另外 ， 蛋黄中那种浅黄的颜色 ， 有一部分来自于核黄素的颜色 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 。 尽管蛋黄中的铁吸收率比较低 ， 但对于不能吃肉类的婴儿来说 ， 仍然具有重要的作用 。 同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱 。 所以 ， 婴儿的第一种辅食 ， 往往就是鸡蛋黄 。 蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。
除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外 ， 蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素 。
叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素 ， 但是它们不能在人体内转变成维生素A 。 虽说如此 ， 它们却具有很强的抗氧化作用 ， 特别是保护眼睛的作用 。 人眼的成像部位是视网膜 ， 而视网膜有一个“黄斑” ， 里面的黄色 ， 就来自于叶黄素和玉米黄素 。 这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线 ， 延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾
鸡蛋黄和鸡蛋清分别什么营养鸡蛋清中含有丰富的蛋白质 ， 而且这些蛋白质与人体中的蛋白质构成比较接近 。 所以 ， 鸡蛋清可以说是老少皆宜 ， 适宜各种需要补充营养者食用 。
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B2以及丰富的脑磷脂等成分 ， 这些对人体的神经系统功能有很大的帮助 。 同时 ， 鸡蛋黄对于肝脏还有很大的好处 。 鸡蛋黄可以养肝护肝 ， 肝功能有异常的患者可以适量地多吃一些鸡蛋黄 。 同时 ， 鸡蛋黄对甲肝、乙肝的患者都有着一定的食疗效果 。
鸡蛋清和鸡蛋黄哪个更有营养鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同 ， 主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成 。 鸡蛋每个约重
40-50克 ， 鸭蛋50-60克 ， 其中蛋黄占32% ， 蛋清占57% ， 其余11%为蛋壳 。 蛋清中除70%左右为水分外 ， 含蛋白质
13-15% 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的
人体必需氨基酸
 ， 而且组成比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体内的利用率最高 。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内 ， 且分散成细小颗粒 ， 
极易被吸收 。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高 ， 无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。 无机盐、钙、磷和铁都较丰富 ， 所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源 。 维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多 。 总的说来 ， 蛋黄的营养价值较蛋白高 ， 但对6个月以上的小儿 ， 自然是吃全蛋营养更为全面 。

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