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肘子是哪个部位图解，二刀肉位置图

小知识


肘子是哪个部位？猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位， 猪肘子分为前肘和后肘 。
前肘， 也称前蹄膀， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多， 常带皮烹制， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子
后肘， 又名后蹄， 因结缔组织较前肘含量多， 皮老韧， 质量较前肘差， 适于熬汤比较好 。
北方把带肉多的部位称为前肘， 而脚的地方称为后肘， 因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节， 但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处， 也就是足关节处 。
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分类
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。 肉中无筋， 是猪肉中最嫩的肉， 可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2、臀尖肉位于臀部的上面， 都是瘦肉， 肉质鲜嫩， 一般可代替里脊肉， 多用于炸、熘、炒 。
3、坐臀肉位于后腿上方， 臀尖肉的下方臀部， 全为瘦肉， 但肉质较老， 纤维较长， 一般多作为白切肉或回锅肉用 。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉， 是一层肥肉， 一层瘦肉夹起的， 适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
5、夹心肉位于前腿上部， 质老有筋， 吸收水分能力较强， 适于制馅， 制肉丸子 。 在这一部位有一排肋骨， 叫小排骨， 适宜作糖醋排骨， 或煮汤 。
6、前排肉又叫上脑肉 。 是背部靠近脖子的一块肉， 瘦内夹肥， 肉质较嫩， 适于作米粉肉、炖肉用 。

肘子是哪个部位肘就是猪的两只前蹄子 。
肘子是猪的腿肉， 分为前肘， 也称前蹄髈， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多， 常带皮烹制， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈， 因结缔组织较前肘含量多， 皮老韧， 质量较前肘差 。 其烹制方法， 和用途基本同前肘 。
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猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
【肘子是哪个部位图解，二刀肉位置图】猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白， 是比较稳定的可溶性高价蛋白质， 容易消化和吸收， 具有较高的营养成分及其食用价值 。 蛋白质的组成单位是氨基酸 。 氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量 。
猪肌肉和其他动物优质肉一样， 蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸， 即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸， 而且比值很接近人体所需的比值 。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品 。 它是为人体生理活动提供能量的重要来源 。 脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分， 其中磷脂还可促进体内胆固醇转运 。 对健康而言， 脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能 。 肥膘每百克含胆固醇220毫克， 化油后降
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肘子是什么？肘子肉是猪的哪个部位？肘子是猪的腿肉， 分为前肘， 也称前蹄髈， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多， 常带皮烹制， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈， 因结缔组织较前肘含量多， 皮老韧， 质量较前肘差 。 其烹制方法， 和用途基本同前肘 。
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘， 腿比较精实， 切片带有美丽的大理石纹路 。 由于林区放养， 养出一身凝脂细肉， 集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头， 肥而不腻等诸多优点 。
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