鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养，蛋清与蛋黄的营养价值与作用
是蛋清有营养还是蛋黄有营养些蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质 。 蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸 。
鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素 。 鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢，促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素 。
鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分 。
蛋黄是鸡蛋中的一部分，鸡蛋的大部分营养都集中在蛋黄部分 。 鸡蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄部分，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分-油酸 。 各种微量元素也集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷，还有不少铁元素 。 维生素也大都集中在蛋黄当中，蛋黄中有维生素a和维生素d，还有维生素e和维生素k，这些都是溶性维生素 。
请问：鸡蛋清和鸡蛋黄成份各有什么不同，营养价值如何？鸡蛋黄含卵磷脂比较高，蛋清含蛋白质比较高，各有各的营养价值 。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%） 。 也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g 。 除此之外，还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。 这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。
扩展资料：
专家提醒，一岁以内婴幼儿最好只吃蛋黄，别吃蛋清，以免宝宝过敏 。
不少家长认为宝宝4个月时就可以添加鸡蛋等辅食了，但专家建议从宝宝7个月左右再开始添加辅食 。
专家指出，鸡蛋作为许多家长为宝宝添加的辅食之一，是婴幼儿生长发育所必需的食物，蛋黄中含有的铁，卵磷脂等都是婴儿十分需要的营养素 。 当宝宝长到7个月左右时，家长可以每天喂宝宝吃1/4个蛋黄，同时要注意观察宝宝是否有恶心、呕吐等不良反应 。 添加鸡蛋一定要循序渐进 。 如宝宝无不良反应，一个礼拜后可以增加到1/2个蛋黄，宝宝适应一段时间后，再喂食整个蛋黄 。
参考资料：
鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养？ 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多 。 而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2% 。 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益 。
推荐阅读
- 【生长】认知“鸡头米”芡实的生长
- 沂南哪个足疗店有鸡啊
- 【功效】乌鸡白凤丸的功效二
- 鸡扒是鸡的哪个位置
- 猪肉和鸡肉哪个有营养，鸡肉和猪肉营养价值对比
- 雒容哪个发廊有鸡
- 蛋清和蛋黄哪个蛋白质多，蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高
- 母鸡和公鸡哪个营养价值高，公鸡和母鸡哪个更有营养
- 公鸡和母鸡哪个有营养，阉鸡和公鸡的营养对比
- 尚志哪个旅店有鸡