鸡肉和鸭肉哪个热量高，鸡肉和鸭肉哪个激素高( 二 )
鸡肉营养价值
健康世界杂志
在以往物质匮乏时代 ， 莫不视鸡肉为珍馐 ， 无特殊节庆或场合 ， 是不轻易吃食鸡肉 。 如今 ， 因物质文明 ， 且大量人工饲养 ， 鸡已入人胃 ， 不只家庭料理消耗量钜大 ， 速食店的消耗量更是惊人 。 然不可否认的 ， 饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味 ， 加上若有不肖商人为图利之计 ， 过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病 ， 但却有可能将其药性延续在人的身上 。 如何健康吃鸡肉 ， 请看以下报导 。
鸡肉是雉科动物家鸡的肉 ， 属家禽类 ， 鸡只又名烛夜 。 因为鸡被饲养杂交的关系 ， 品种很多 ， 形体大小、毛色不一 。 整只鸡全鸡除去毛与爪甲 ， 几乎无一不能烹饪料理或入药的 ， 小小一只鸡 ， 食用性几近百分之百 ， 就算不能食用的鸡毛 ， 也是制造清洁工具鸡毛掸子的材料 。
鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等 ， 其中也有许多部分是家庭平时常用的食材 。
鸡的传统医疗价值
鸡肉的性味甘温 ， 主治功用十分广泛 ， 不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经 ， 对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等 ， 效益都很显著 。
鸡的营养成分
从营养价值来分析 ， 鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等 ， 鸡肉也含有丰富的维生素A ， 尤其小鸡鸡肉特别多 ， 另还含有维生素C、E等 。
鸡肉不但含脂肪量低 ， 且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品 。
其实 ， 脂肪是人体不可或缺的三大营养素之 ， 完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能 ， 及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪 ， 饱和油脂易造成高血脂 ， 是心血管疾病的危险因子 。 就是这个角度而言 ， 吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处 。 而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 。
鸡肉优于牛猪羊...肉品
鸡肉之所以普受欢迎 ， 是有原因的 ， 客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理 ， 而且鸡的成熟期较短 ， 饲养较快；还有佛教国家不食牛肉 ， 回教国家不吃猪肉 ， 鸡肉无此宗教禁忌 。 从主观条件来看 ， 鸡肉的营养价值 ， 除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外 ， 所含多为不饱和脂肪 ， 加上鸡肉含蛋白质丰富 ， 及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件 。 当然 ， 鸡只本身固然是健康食品来源 ， 其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的 ， 而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中 。
鸡部位不同补养重点有别
1.鸡胸肉:含脂肪低 ， 肉质较涩而无味 ， 可搭各式佐料及食材烹调 。
2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多 ， 吃起来较爽口 。
3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头 ， 是熬高汤的好材料 。
4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的 ， 高蛋白低脂肪 ， 尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用 。
5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多 ， 味道甘美 ， 适合煮汤、炸食 。
6.鸡脚:富含蛋白质、铁质 ， 并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味 ， 适合卤味当零嘴 ， 也可炖食进补 。
7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质 。 妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理 。
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