周宁乌蛋粿：味蕾不曾懵懂 家乡致富团宠
本文转自：东南网
乌蛋粿下锅 。
东南网6月22日讯（福建日报采访人员 林辉 通讯员 林子杰 黄起青 郑文敏 摄影报道）清晨 ， 天刚微亮 ， 在位于周宁县狮城镇的西街乌蛋粿小吃店里 ， 店主周妙莲和员工已忙碌了好一阵 。 “我们店今天一大早就接到订单电话 ， 说是要订制100来斤的乌蛋粿 。 ”周妙莲脸上充满干劲 ， “这一次的订单能带来1800多元的收入嘞！”
【周宁乌蛋粿：味蕾不曾懵懂 家乡致富团宠】乌蛋粿是周宁县独有的特色小吃之一 。 周宁话管马铃薯叫“乌蛋” ， 马铃薯即是制作乌蛋粿的主要原料 。
在周宁 ， 几乎每条街上都能看到几间小吃店亮出“招牌美食”——乌蛋粿 。 乌蛋粿的制作工序较为简单 ， 选取新鲜马铃薯洗干净煮熟后 ， 剥皮捣碎成泥 ， 和磨细了的地瓜粉一起揉匀 ， 摊成饼状 。 马铃薯和地瓜粉两种质地的淀粉 ， 在双手的作用下相互融合 ， 形成绵密弹牙的口感 ， 而马铃薯的风味又能得到保留 。 将充分揉捏后的乌蛋粿切成约2厘米宽、5厘米长的薄片 ， 辅以酸菜、萝卜丝等配料下锅煮熟 ， 一碗乌蛋粿便出锅了 。
在周宁 ， 无论是孩子回家 ， 还是宴请亲朋好友 ， 乌蛋粿一定是餐桌上必不可少的美味佳肴 。 它不仅软糯“Q弹”、酸辣可口 ， 更能传递一代代周宁人以淳朴、勤劳、坚韧的性格创造质朴美好生活的精神 。
据《周宁县志》记载 ， 周宁县于上世纪初引种马铃薯 ， 一到春、秋季 ， 每家每户几乎都会开垦田地种植 。 周宁高山马铃薯可煎、炒、炖、炸等 ， 烹饪成多种菜肴 ， 广受乡邻、游客的青睐 ， 被誉为“高山明珠” 。 周宁县平均海拔800米 ， 境内土壤为黄红壤 ， 有机质含量达4．1％ ， 其出产的马铃薯支链淀粉、还原糖、钾和锌等指标优于同类 ， 特别是煮熟后黏性强 ， 可以像拍面团一样 ， 用刀面把它拍成一块土豆饼 。
近年来 ， 为推动周宁高山马铃薯走出“深闺” ， 周宁县坚持“内外兼修” ， 不断做大做强马铃薯产业 ， 成功申报“周宁高山马铃薯”国家地理标志证明商标 ， 成立周宁有鲤投资有限公司 ， 打造“周宁有鲤”公共品牌 ， 解决农户销售问题 。 同时 ， 该县与省农科院合作建立南方马铃薯繁育基地 ， 示范推广马铃薯产业 ， 支持农户扩大种植面积 ， 推动农业企业积极通过订单农业、企业收购、搭建电商平台等方式 ， 共同推进周宁高山马铃薯产业发展 。 据悉 ， 今年周宁县春种马铃薯面积达1万多亩 ， 产值约6000万元 ， 带动4万多人增收致富 。
用高压锅蒸熟高山马铃薯 。
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