五粮液和茅台哪个好喝，吴京茅台终身免费( 三 )
茅台和五粮液那个好茅台好 ， 茅台酒的酿制工艺要比五粮液复杂很多 。
茅台酒是酱香型酒 ， 酿造原料是高粱、小麦 ， 及其赤水河特有水质及其所含的微量元素 ， 酿制工艺简单讲12987工艺 ， 两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒 ， 生产周期长达一年 。
先将煮后的高粱和上一年的尾酒加入大曲混合在一起 ， 入窖发酵 。 一定时间后取出窖里的发酵物 ， 然后加入新的破碎高粱 ， 再进行蒸煮 ， 再加入大曲和尾酒 ， 再入窖发酵 。 一定时间后取出上次入窖的发酵物取出 ， 再进行蒸煮（这次可取酒） ， 再把蒸煮后的物加入大曲放入窖中发酵 。
周而复始 ， 直到第九次蒸煮、第七次取酒完成 ， 整个酿酒过程就完成了 。 这也是酱香型白酒的12987工艺 ， 两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒 ， 生产周期长达一年 。
湘、赣菜系以香辣、味重为主要特征 ， 选用茅台酱香 ， 美酒和佳肴在口中交织出馥郁的香气 ， 突出的辣味更能烘托出酱香的醇厚悠长和甜中微涩 ， 更显顺口 ， 余味不断 。
茅台酒的定位更高 ， 总是打着“国酒”的旗号 ， 消费人群也是偏高层的 。 五粮液定位不如茅台高端 ， 但是五粮液的消费者更多 。 一个鲜明的案例就是：五粮液和茅台酒分别推出生肖酒 ， 但是茅台生肖酒一出就断货 ， 市场价也被炒得很高 。 而五粮液的生肖酒则无人问津 。
“五粮液”和“茅台”哪个好？由于个别酱香型酒厂的大肆“炒作” ， 随着名酒消费的不断回暖 ， 越来越的人在不科学的舆论引导下喝起了酱香型白酒 。 殊不知 ， 这些喝酱酒的人却不知不觉地被蒙在了鼓里 。 小编仅从酿造工艺、原料、窖泥等三个方面为你作个介绍 ， 酱香型白酒是怎样酿造出来的？酱香型白酒里的玄机究竟有哪些值得注意的呢？
酱香型白酒尤如“高压锅炖肉”
如果把酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺相比较 ， 用中国老百姓比较形象地说法 ， 前者好比“高压锅炖肉” ， 而后者好比“砂锅小火煨肉”一样 。 为什么这样说呢？众所周知 ， 酱香型白酒的工艺具有“三高”特点 ， 即：高温堆积、高温发酵和高温流酒 。 虽然高温作用会加速酿酒微生物及其酶的反应速度 ， 但同时也存在正丙醇为主的杂醇油等物质积累过多的弊端 ， 这与“高压锅炖肉”又有什么区别呢？因此 ， 口感及内在质量无法得到保障 。
而浓香型白酒的酿造工艺特点是“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛” ， 由于这个原因 ， 在酿造过程中 ， 酿酒功能微生物及其酶的反应速度虽然较慢 ， 但反应会更彻底 ， 杂醇油等积累也较少 ， 口感和内在质量能够得到保障 ， 这与“砂锅小火煨肉”实际上是没有什么两样的 。
用这两种方式炖出来的肉 ， 你自然知道谁的味道好了 ， 哪样的内在质量更能得到保障想必任何一个喜欢美食的人都会知道的 。
应该知道 ， 由于酱香型白酒是采取“高温堆积、高温发酵、高温流酒”工艺的 ， 高温堆积和发酵 ， 会产生一种叫正丙醇的物质 ， 因此 ， 在酱香型成品白酒中 ， 一般而言 ， 正丙醇含量达100mg/100ml以上 ， 而一般浓香型白酒中 ， 正丙醇含量仅为20mg/100ml左右 。 显然 ， 酱酒中的正丙醇含量大大高于浓香型白酒中的正丙醇含量 。
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