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杂粮面粉有哪些，五谷杂粮面粉有哪些( 二 )

小知识


五谷杂粮都有哪些？ 1、荞麦面

荞麦的蛋白质比大米和面粉都高 ， 尤其是成长过程中的儿童 ， 更适合吃一些荞麦面 。 对于老年人可以减血脂、降血压 。 荞麦面条虽然好吃 ， 但每次不应食用过多 。

2、燕麦

燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外 ， 降低血液中胆固醇含量 ， 减少高脂肪食物的摄取 。 同时 ， 因可溶性纤维会吸收大量水分 ， 饱腹感很强 ， 经常食用 ， 减肥瘦身的效果特别好 。

3、小米

可蒸饭、煮粥、磨成粉后单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等 ， 易被人体消化吸收 。 常食小米能够养肾气、除胃热、利小便 ， 特别适宜产妇、幼儿和病人食用 。

4、玉米

纤维素比精米、精面粉高4-10倍 。 纤维素可加速肠部蠕动 ， 排除大肠癌的因子 ， 降低胆固醇吸收 ， 预防冠心病 。 玉米还富含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素 ， 有止血降压和利尿利胆的作用 。

5、薏米

薏米性微寒 ， 不适合煮粥或者单吃 ， 与一些能起到温补作用的食物一起煲汤更为适合 ， 可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮 ， 不但容易消化 ， 而且能起到非常好的滋补效果 。

6、红米

比一般的白米蛋白质含量要高30% ， 脂肪酸和维生素的含量也要高一些 ， 更重要的是富含铁、锌、锰、铜等微量元素 ， 非常适合产妇、老人、儿童食用 ， 可以有效地补充营养
五谷杂粮有哪些？ 杂粮面又称粗粮面 。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的 。
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等) ， 以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等) 。
各种粗粮所含的营养素各有所长 ， 燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸 ， 还有丰富的铁 。
与粗粮相比 ， 精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分 ， 最严重的当属维生素B1及无机盐的损失 。 粗粮的加工简单 ， 保存了许多细粮中没有的营养成分 。 从营养成分上看 ， 粗粮蛋白质含量相对偏少 ， 淀粉、纤维素、无机盐 ， 以及B族维生素含量丰富 。

杂粮粉都有哪些？ 面粉不算杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物 。 主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等 。 其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低 ， 一般都含有丰富的营养成分 。 营养学认为 ， 最好的饮食其实是平衡膳食 。 平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化 。 一个是类的多样化 ， 就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化 ， 就是在每一类中要尽量吃各种食物 ， 比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等 。 粮食也如此 ， 只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的 ， 还要吃粗杂粮 ， 如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等 。 对此中医古籍《黄帝内经》已有认识 ， 五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 。 在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食 ， 即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等 。 粗杂粮的某些微量元素 ， 例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些 。 这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的 。 粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富 。 粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖近年的研究表明 ， 进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米 ， 利于糖尿病病人血糖控制 。 目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类 ， 可将它们作为主食或主食的一部分食用 。 但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的 。 如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态 ， 减少24小时内血糖波动 ， 降低空腹血糖 ， 减少胰岛素分泌 ， 利于糖尿病病人的血糖控制 。 粗杂粮有助于降低血压①荞麦：与众不同的是 ， 荞麦含有芦丁 ， 这种成分可降低人体血中胆固醇 ， 并对血管有保护作用 。 在喜马拉雅山南面的尼泊尔人 。 不但大量吃荞麦面 ， 也吃荞麦的嫩茎和叶 ， 而当地居民很少患高血压病 。 ②燕麦：近年来的研究发现 ， 在燕麦里含有亚油酸 ， 每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒脉通的含量 ， 所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用 。 据报道 ，  美国的一项相关研究证实 ， 每天吃60克燕麦 ， 可使胆固醇平均降低3％ 。 英国的研究成果认为 ， 每天早上喝一碗燕麦粥 ， 可将心脏病死亡率降低6％ ， 燕麦所含的多种酶类有较强的活力 ， 能够帮助延缓细胞的衰老 。 ③玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质 ， 特别是含镁、硒丰富 ， 具有综合性的保健作用 。 近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽 ， 它在硒的参与下 ， 可生成谷胱甘肽氧化酶 ， 这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用 。 ④黄豆：实验证明 ， 黄豆及其制品对心血管有特殊的作用 。 经常食用黄豆食品  ， 可有效的降低血清胆固醇 ， 并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害 。 一些学者研究发现 ， 用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症 。 因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪 ， 并能减少血液里胆固醇的含量 。 ⑤甘薯：美国史华兹教授研究发现甘薯中有类似雌激素的物质 ， 对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用 。 日本医学专家报告 ， 甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物 ， 属胶原和粘多糖类物质 ， 可减轻疲劳 ， 提高人体免疫力 ， 促进胆固醇的排泄 ， 维护动脉血管弹性 ， 防止动脉硬化 ， 从而降低高血压等心血管疾病的发生 。 吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度 ， 对防止高血脂症和动脉硬化有益 。 常吃粗杂粮能够预防中风美国长达12年的研究表明 ， 大量食用全谷物食物(粗粮) ， 可使患中风的危险性显著降低 。 1984-1996年 ， 美国哈佛大学对7万多名年龄38-63岁 ， 调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查 。 护士健康调查是研究妇女的饮食模式和生活方式与慢性病的关系 ， 参加者以邮件问卷的形式进行饮食的评估 。 食物频数问卷中包括了一百多种食物 ， 被调查者填写在过去的日子里每天食人这些食物的次数和数量 。 全谷物食物(粗粮)包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等；细粮食物包括甜卷、糕点、甜点心、白面包、果批、英国松饼、饼干、白米、薄饼、蛋奶烘饼等 。 同时也包括与心血管疾病有关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗频数 。 定期进行问卷调查 ， 为了减少人与人之间、日与日之间的变动 ， 资料采用累积平均法处理 ， 能清楚地辨别参与者的饮食模式 。 为了更确切的了解粗粮与中风的关系 ， 与中风有关的生活方式 ， 如吸烟、饮酒、锻炼、绝经后使用荷尔蒙等因素也考虑在其中 。 调查对象在调查期间是否患中风是根据其医疗记录 ， 并按国家中风评述所推荐的标准加以判断和分类;

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