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冬天甜品有哪些，适合冬季药膳的甜品及来源

小知识


冬天吃什么甜点好？ 我个人在冬季会偏爱一些“汤汤水水”的温热小甜品 ， 比如红糖酒酿丸子、冰糖炖雪梨、红枣银耳羹等 ， 还有一些烘烤类的甜品 ， 比如半熟芝士、戚风蛋糕 。 现在离过年不到一个月了 ， 我也会青睐一些有节日气息的中式点心 ， 比如说各种发糕、八宝饭、红枣芝麻糕等 。
在我看来 ， 没有“最爱”的甜品 ， 只有在一段特定时期比较偏爱的美食 。 夏天则会更偏爱免烤的慕斯蛋糕 ， 提拉米苏等冷藏类点心 ， 而冬季则因为天气原因 ， 则偏爱热的和常温的点心 。
作为吃货的一贯风格 ， 一定会分享几款自己最爱的冬季甜品啦 ， 今天我要分享的是半熟芝士和红糖酒酿圆子两道美味的甜品 。 前一道属于烘烤类的甜品 ， 寒冷的冬季 ， 可以适当食用一些芝士类的甜品 ， 补充能量和营养 ， 更给我们味蕾甜蜜的“宠爱”；红糖酒酿圆子则是一款中式小甜品 ， 属于“汤汤水水”的一类 ， 冬天来一碗 ， 暖心暖胃 ， 关爱自己和家人从最简单的一道美食做起 。
半熟芝士
推荐理由：作为“芝士控”+“戚风蛋糕控” ， 更偏爱口感更柔和的半熟芝士 ， 芝士味不显得太厚重 ， 口感轻盈柔软 ， 不会像重芝士蛋糕吃起来偏腻 ， 对于第一次尝试芝士美食的伙伴 ， 也是非常友好的 ， 最重要是它的层次感非常丰富 ， 给味蕾不同的感受 ， 答应我你一定要试试哟~
模具：椭圆形 半熟芝士模具
参考分量：10个
食材：
牛奶：85g ， 蛋黄：1个 ， 细砂糖（蛋黄用）：6g ， 玉米淀粉：9g ， 黄油：10g ， 奶油芝士：100g ， 蛋白：1个 ， 细砂糖（蛋白用）：20g ， 海绵蛋糕底：10小片 。
制作步骤：
【制作卡仕达酱】
1、蛋黄+糖 ， 搅拌至略浓稠发白 。
2、玉米淀粉过筛加入 ， 用蛋抽z字形拌匀 。
3、牛奶倒入奶锅 ， 小火加热至微沸冒泡 。
4、加热过的牛奶 ， 少量多次慢慢加入打散的蛋黄中 ， 同时用蛋抽不停搅拌 。
5、将蛋黄糊过筛 ， 倒回奶锅 ， 小火加热 。 不停的用蛋抽搅拌 ， 观察到面糊变浓稠 ， 打蛋器能划出明显纹路时 ， 立即离火 。
6、立即将奶锅放入冷水中降温 ， 同时不停搅拌 ， 冷却后会状态会略变稠 ， 但是仍有流动性 。
【制作芝士卡仕达酱】
7、将软化好的黄油和奶油芝士 ， 用蛋抽搅拌均匀 。
8、将黄油芝士倒入卡仕达酱中拌匀 。
【打发蛋白】
9、 蛋白分3次加糖 ， 打发至7分发（大弯钩状态） 。
【混合面糊+烘烤】
10、分两次把蛋白霜与芝士卡仕达酱翻拌均匀 。
11、将面糊装入裱花袋 ， 挤入垫有蛋糕片的模具中 。
12、将表面整理平整 ， 震模几次 ， 入烤箱水浴法 ， 中层 ， 在提前230度上火 ， 130度下火预热的烤箱 ， 烘烤至表面略微上色（约15分钟） 。
13、 室温冷却后 ， 放入冰箱冷藏4小时以后口感更佳哟 。
0失败tips：干货看这里！
1、半熟芝士其实出炉以后就是可以食用的 ， 但是冷藏后口感更佳 ， 吃之前大家可以室温回温10分钟 ， 不会太凉 。
2、半熟芝士的做法看似复杂 ， 其实做法很有“逻辑感” ， 类似于戚风蛋糕需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊 ， 然后进行混合；这里只不过将蛋黄糊的部分换成了芝士卡仕达酱 ， 然后将蛋白霜和芝士卡仕达酱混合 ， 入模烘烤 ， 出炉后冷却后冷藏口感更佳 。
3、半熟芝士适合小的模具烘烤 。
4、如果想表面有焦糖色上色 ， 也可以将半熟芝士用喷枪将表面烤一烤 。
红糖酒酿小圆子

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