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蛋白质的生理功能有哪些，蛋白质构成生理活性物质( 三 )

小知识


3.载题的运输
维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 。 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的 。 可以在体内运载各种物质 。 比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等 。 维持与构成
维持机体内的渗透压的平衡：白蛋白 。 维持体液的酸碱平衡 。 构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等 。 维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆 。
4.抗体的免疫
有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等 。 七天更新一次 。 当蛋白质充足时 ， 这个部队就很强 ， 在需要时 ， 数小时内可以增加100倍 。
5.酶的催化
构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 。 我们身体有数千种酶 ， 每一种只能参与一种生化反应 。 人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应 。 酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用 。 相应的酶充足 ， 反应就会顺利、快捷的进行 ， 我们就会精力充沛 ， 不易生病 。 否则 ， 反应就变慢或者被阻断 。
6.激素的调节
具有调节体内各器官的生理活性 。 胰岛素是由51个氨基酸分子合成 。 生长激素是由191个氨基酸分子合成（与生长素无关） 。
7.胶原蛋白
占身体蛋白质的1/3 ， 生成结缔组织 ， 构成身体骨架 。 如骨骼、血管、韧带等 ， 决定了皮肤的弹性 ， 保护大脑（在大脑脑细胞中 ， 很大一部分是胶原细胞 ， 并且形成血脑屏障保护大脑）
8.能源物质
提供生命活动的能量 。
扩展资料:
合理摄入量
首先 ， 要保证有足够数量和质量的蛋白质食物 。 根据营养学家研究 ， 一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质 ， 其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸 ， 这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲 ， 一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质 ， 基本上已能满足需要 。
其次 ， 各种食物合理搭配是一种既经济实惠 ， 又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质 ， 三分之二来源于植物蛋白质．
我国人民有食用混合食品的习惯 ， 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用 ， 其中的氨基酸相互补充 ， 可以显著提高营养价值．例如 ， 谷类蛋白质含赖氨酸较少 ， 而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多 ， 而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时 ， 必需氨基酸相互补充 ， 接近人体需要 ， 营养价值大为提高 。
第三 ， 每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库 ， 如果一次食用过量的蛋白质 ， 势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时 ， 青少年发育不良 ， 成年人会感到乏力 ， 体重下降 ， 抗病力减弱 。
第四 ， 食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足 ， 肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源 。 每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ ， 与葡萄糖相当 。 用蛋白质作能源是一种浪费 ， 是大材小用 。
摄入的蛋白质有可能会过量 ， 保持健康所需的蛋白质含量因人而异 。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要0.8 克蛋白质 。
健身人群补充
健身锻炼期间 ， 人体对蛋白质的需求比其他阶段要旺盛得多 。 粮食类蛋白质含有的赖氨酸较少 ， 如果将其与大豆、肉食、蛋类等含有较多赖氨酸的食物搭配食用 ， 就会相互提高几者间的营养价值 。 再比如 ， 大豆中含有的蛋氨酸很低 ， 而玉米中蛋氨酸却很高 ， 如果两者之间组合一下 ， 就会产生互补 ， 提高营养价值 。

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