河鲜有哪些，河虾属于海鲜吗( 三 )

最经典的烹饪手法是干烤，只放一些盐巴，干烤虾，干烤梭子蟹，干烤蛏子等等。
干烤顾名思义是不放水或少量的水直接在铁锅里烧，海鲜熟锅底干，这是需要对火候的把握精确到秒。
如果说在东海我家乡，红烧虾，酱爆虾，那是浪费，会被笑话。
当然也有例外，像红虾，只适合于盐腌，本地人叫做呛虾，大都数只在盐水里浸泡，现在饭店多了，也会放些白酒。
说起呛虾，离不了呛蟹（红膏母蟹），呛蟹的美味就不用说了，为了保证口感与寄生虫，会在零下二十度的冰箱里先冷冻12个小时，再用搅拌熟的盐水腌制，这种红膏蟹太贵了，成本也要100多元/个，乡下人就用白蟹（雄蟹）代替，处理起来也没有那么上心，直接拿出冰冻的蟹，做成蟹股，剪成指头大小的块，直接撒上盐巴，半小时就行，当然腌制品都需要粘着醋吃，要不口感肠胃会受不了。
用开水里汆，甚至烫一下的毛蚶，蚶子现在不多了，海水污染，一般都会把贝类煮熟。
风鳗，风带鱼也是过年时的美味，经过风干后的肉质紧实，有一种特殊的香味。
章鱼很多种，望潮要水里捞着吃，石章红烧比较好，章鱼呢，用烧烫的铁锅，烫去粘液，收住内脏，再煮着吃，小鱿鱼炒韭菜，或起个羹，透鲜。大鱿鱼红烧，目鱼用腌菜烧，大烤也不错。
河鲜跟海鲜有什么区别？焖河鲜
靠近长江边，每天早上集市上各种吆喝声，其中河鲜最受往来人们的喜爱，不管你怎么烹煮它的味道总是那么鲜美！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
－准备食材－
小野鱼5条生姜，大蒜，青红椒，花椒、醋，生抽，糖，鸡粉适量
－步骤－
1.冼净小野鱼
2.准备好配料
3.坐锅油烧热，下入鱼儿
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4.煎至两面金黄，盛入盘中
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5.利用余油，下入妈妈自制的豆酱、生姜，和蒜炒香
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6.放入煎好的小鱼，烹入生抽、香醋、一点点盐
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7.加入适量清水大火煮开转小火慢焖
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8.下入青红椒，糖，待汤计收干调入鸡精，盛盘就好了
河鲜有哪些鱼种 1、小龙虾
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。

2、河蚌
河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

3、鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
4、螺蛳
是方形环棱螺的俗称，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。生活于河沟、湖泊、池沼及水田内；多栖息于腐殖质较多的水底。

河鲜有哪些，河虾属于海鲜吗( 三 )

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