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大连特产有哪些特产，大连特色伴手礼( 二 )

小知识



紫海胆
紫海胆， 俗称刺锅子 。 大连是中国的紫海胆主产地， 产量占全国同类产量的95%以上 。 其体呈球形， 直径一般6-8厘米， 高3-5厘米 。 大棘坚硬端尖， 棘黑紫色， 生活于低潮区岩石、海藻丛生或石缝中 。 紫海胆的生殖腺营养价值极为丰富， 不仅具有较高的经济价值， 而且还具有药用价值， 是预防心血管病等疾病的有效药物 。 从中可提取“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用 。

皱纹盘鲍
大连是中国皱纹盘鲍的主产地 。 皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼 。 是鲍科中的优质品种， 素称海味之冠 。 大连鲍鱼资源量占中国70%以上 。 皱纹盘鲍属底栖性动物， 喜欢生活在水质透明度较高， 底层营养丰富的岩礁带， 具有昼伏夜出的特点， 主食褐藻类和绿藻类 。 其营养价值很高， 肉为著名的珍味佳肴， 壳称石决明， 入中药可清热明目 。 大连是中国开展人工鲍鱼养殖生产最早的地区 。

太平洋牡蛎
太平洋牡蛎， 俗称海蛎子 。 大连是中国太平洋牡蛎主产区之一 。 其味美肉细， 营养价值很高 。 干肉中含有蛋白质45-57%， 脂肪7-11%， 肝糖19-38%， 还含有丰富的维生素和碘 。 鲜牡蛎汤素有“海中牛奶”的美誉 。 大连现年产量10万吨 。

对虾
中国对虾俗称大虾 。 是一种味道鲜美且营养高的高档水产品， 是国内外市场的畅销品种 。 大连是对虾的盛产地和重点捕捞作业区 。 对虾体长大而侧扁， 雄性体长13-17厘米， 雌性体长18-24厘米 。 甲壳薄， 光滑透明， 雄性个体呈棕黄色， 雌性个体呈青蓝色 。 全身由20节组成， 额角上下缘均有锯齿 。

大连名吃

“天下第一饺”

群英楼一项具有传统风味的食品 。 由牟传仁等著名厨师经过上百次精心研制而成 。 以猪肉、虾仁为主料， 具有皮薄馅大、口味鲜美、清香不腻等特点， 以其尽显中华饮食文化特点的正宗口味和完全手工制作的精美品质， 深受国内外消费者的好评， 尤受日本客户的欢迎， 被誉为“天下第一饺”， 曾获得国家质量评审委员会银质奖章 。 为了扩大生产规模， 群英楼与日本三菱商事株式会社合资建立现代大型冷冻食品加工企业——群英楼食品有限公司， 设计年生产能力3000吨， 专门生产“群英楼”牌“天下第一饺”和系列速冻食品， 产品大部分出口日本， 国内市场经常供不应求 。 糯米香 老字号名吃 。 历史悠久， 家喻户晓 。 大连糯米香餐饮有限公司所属糯米香连锁饭店， 一部位于中山区长江路九州假日饭店旁；二部位于友好电影院附近 。 其品牌商标已经国家工商局注册登记 。 “糯米香”食品十分讲究原材料的质量， 严格遵循传统制作工艺， 基本上采用手工操作， 从口味、质量到价位都保持了传统性和市场适应性 。 其主要品种以黏食为主， 有炸煮元宵、粽子、红豆粥、京三样、驴打滚、馍吉、五花糕、黏豆包等几十种小吃 。 灯笼海参 创新工艺菜 。 渤海明珠大酒店高档宴席中的海珍佳肴 。 在第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖， 由国家特一级烹调师、辽宁省烹饪大师戴书经制作 。 选用大连本地特产刺参为主料， 配以虾仁、鱼茸、黄瓜等辅料蒸烧而成 。 成菜海参呈黑褐色， 围配粉红色的“宫灯”， 冷暖色调和谐， 造型美观 。 灯笼口味咸鲜， 质感懦软， 海参鲜嫩咸香， 给人以滋味的享受和欣赏的美感 。 此菜营养丰富， 具有补肾和治疗水肿等药用价值 。 鲜鲍拜龙虾 创新工艺菜 。 渤海明珠大酒店宴席中的高档海珍佳肴 。 在首届中国烹饪大赛上获金牌奖 。 由国家特一级烹调师、大连市烹饪大师林渡制作 。 选用渤海湾特产紫鲍和大虾为主料， 采用蒸爆技法制成 。 整个菜肴造型别致， 制作精细， 寓意深邃 。 淡黄色牛腿瓜上的雕龙呈出海之势， 象征龙的烹饪文化的腾飞 。 青萝卜雕刻出朵朵浪花， 大虾和鲍鱼呈叩拜状， 形态自然， 线条精细 。 食之鲜嫩爽口， 具有很高的营养价值 。 玉扇紫鲍 创新工艺菜 。 渤海明珠大酒店宴席中的高档海珍佳肴 。 在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖， 由国家特一级烹调师、大连市烹饪大师邓基顺制作 。 选用黄、渤海特产紫鲍、牙鲆鱼、海胆黄等原料， 经煮酿、氽、爆、蒸等技法制成 。 成菜鲍鱼呈米黄色， 形如一朵盛开的鲜花， 淡雅清秀；玉扇洁白如雪， 加以红、绿、黄色点缀， 冷暖相宜， 造型美观别致 。 鲍鱼鲜嫩滑软， 玉扇嫩软鲜香， 营养丰富、鲜咸适口， 且有滋补强身、消炎解毒、益气力、补脾胃之功效 。 赤龙献花 创新工艺菜 。 渤海明珠大酒店宴席中的高档海珍佳肴 。 1992年在首届中国烹饪世界大赛上获金牌奖， 由国家特一级烹调师、大连市烹饪大师夏焕斌制作 。 选用渤海湾盛产的大虾和鲜活鲍鱼为主料， 经炸和创新技法“汤爆上芡”而成 。 鲍鱼如朵朵花瓣， 组成一朵重瓣鲜花；大虾鲜红色， 头朝中间摆成扇形， 围着鲜花， 构成一条条赤龙争献鲜花的图案， 在考究的器皿衬托下， 赤、橙、黄、绿色彩相间宜人， 光彩夺目 。 食之鲜嫩爽口、清淡， 风格独特， 有滋补健身之功效 。 鲜鲍鱼翅 创新工艺菜 。 渤海大酒店宴席中的高档海珍佳肴 。 在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖， 由国家特一级烹调师、大连市烹饪大师冯波制作 。 选用渤海湾紫鲍和海洋深水大鲨鱼脊翅等为主料， 经蒸、氽、扒、爆而成 。 形呈中心对称， 色彩由原料本色自然配成， 鲍翅交相映衬组成花形， 雅而不俗 。 鲍鱼呈本色， 成鲜嫩；鱼翅成鲜滑糯光润 。 富含各种高蛋白、氨基酸、维生素和碳水化合物， 有很高的滋补价值 。 赤龙戏牡丹 创新工艺菜 。 大连王子饭店宴席中的高档海珍佳肴 。 在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖 。 由国家特一级烹调师、大连市烹饪大师郭阳制作 。 选用大连地方特产大虾和香螺为主要原料， 经炸、爆等技法制成 。 此菜造型新颖， 构思简练， 形色自然 。 寓意赤龙的大虾红润光亮， 甜鲜嫩；香螺肉呈现本色， 宛如一朵盛开的牡丹花， 咸鲜脆嫩 。 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分， 具有补肾壮阳、化瘀解毒， 明目平肝的功效 。 莲花荟翠 创新工艺菜 。 棒棰岛宾馆宴请国内外贵宾的一道名菜， 曾被评为大连市“十大名宴”佳肴之一 。 由国家特一级烹调师盖喜云制作 。 以水发竹笋、小油菜心为主料， 配以鲜香菇、鲜芦笋、莲籽、胡萝卜丝、凤尾丝、发菜、西芹、香菜梗等 。 制作方法以氽蒸为主 。 圆盘上端成莲花形， 下端成莲藕形 。 周围荡漾着滚开的浓鸡汤 。 具有色泽鲜艳、造形逼真、美观大方等特点， 营养丰富、清爽适口 。 金鼎海胆 创新工艺菜 。 棒棰岛宾馆宴请国内外贵宾的一道名菜， 曾被评为大连市“十大名宴”佳肴之一， 由国家特一级烹调师盖喜云制作 。 以大连特产的鲜活海胆为主料， 加冬笋、松蘑、青豆、鸡蛋清等辅料 。 将鲜海胆取肉留壳， 制成鼎形；用萝卜雕刻成鼎的底座， 放入烫好的海胆肉， 鸡汤烧开后调好口味， 浇入“鼎内”， 上面撒入葱花、香菜末、胡椒粉 。 具有造型美观、新颖独特、清鲜细嫩、营养丰富等特点 。 太公垂钓加吉鱼 创新工艺菜 。 大连宾馆接待重要国内外宾客的名菜， 曾被评为大连市“十大名宴”佳肴之一， 由国家特一级烹调师刘志海制作 。 以活加吉鱼1尾配上玉兰片、水发木耳、胡萝卜、香菜等 。 将加吉鱼宰杀去鳞、去脏、洗净， 改成牡丹花刀， 挂水粉糊炸至金黄色， 上芡， 配上雕刻精美的太公， 插上鱼杆， 鱼钩与主体连接形成一体 。 具有香酥酸甜、色泽鲜艳、做工精美、造型逼真等特点 。 玉珠长寿金龟 创新工艺菜 。 大连宾馆接待国内外宾客的名菜 。 曾被评为大连市“十大名宴”佳肴之一， 由国家特一级烹调师刘志海制作 。 以活甲鱼、猪肉等为原料 。 将甲鱼、猪肉下油锅炸上色， 另起锅加葱、花椒、八角、姜烹锅加汤， 放入甲鱼和肉烧开， 移慢火焖至酥烂后调味， 将玉珠（鹌鹑蛋或土豆、萝卜等制成的球型）加汤调味上芡即可 。 具有色泽分明、油而不腻、口味醇真、营养丰富等特点 。 奶油马蹄酥 创新工艺点心 。 在传统名点马蹄酥的基础上改制而成 。 渤海明珠大酒店常年经营的点心品种之一 。 曾经在第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖 。 由国家特一级面点师、大连市烹饪大师李伟制作 。 采用特级面粉、奶油等精制而成， 具有造型优美， 色泽黄白相间， 口感酥松脆而香甜等特点， 含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等多种矿物质， 营养丰富 。 龙须奶油卷 创新工艺点心 。 大连王子饭店经营的名点之一 。 在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖 。 由国家特一级面点师、大连烹饪大师潘玉兰制作 。 采用特级精粉和奶油精制而成 。 造型细腻、工艺复杂， 龙须细如发丝， 酥甜略咸， 馅心乳白， 口味香甜 。 具有高营养价值和观赏性， 深受欢迎 。 枯木逢春 创新工艺点心， 大连宾馆接待国内外贵宾的名点之一 。 1991年获辽宁省交际接待系统举办的地方风味、特色菜点比赛二等奖， 由国家特二级面点师王晓琴制作 。 以蛋糕卷、奶油膏、蛋白酥、可可粉等为原料， 将蛋糕卷修成树木状， 奶油膏兑可可粉置于蛋糕卷上形似树皮， 用奶油制成玫瑰花、树叶、蘑菇型进行点缀 。 造型美观， 营养丰富， 有浓郁的奶香， 是宴席、酒会上的佳品， 尤其在圣诞节晚宴上很受中外宾朋的喜爱 。 人参酥 创新工艺点心， 大连宾馆接待国内外贵宾的名点之一， 获1991年辽宁省交际接待系统举办的地方风味、特色菜点比赛二等奖 。 由国家特二级面点师王晓琴制作 。 以面粉、猪油、人参、白糖、芝麻等为原料， 用油水和面， 将人参馅包入大小合适的面剂中， 做成人参形状， 上炉烘烤呈乳白色 。 其特点是造型美观、形象逼真、营养丰富、入口香甜酥松， 是宴席、酒会上的佳品

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