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如何做面，怎么调面糊不起疙瘩

小知识


怎样做面条呢？ 意大利面条有很多的做法 ， 其实主要是酱汁起决定性作用 ， 和中国的打卤面差不多 ， 上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤" 。 意大利面用的浇头或卤叫酱汁 。
材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把 。 一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧 ， 同时中指 ， 无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状 ， 在中空部分填满干意面 ， 就差不多够了 。 约一人份或两人份 。
去皮大蒜12瓣 ， 干红辣椒3根 ， 新鲜香菜2根（连根一起） ， 食盐适量 。 橄榄油一大勺 。
做法：
1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开 。 （水中要加少许盐和食油） 。 开锅后将面条成辐射状放入锅中 ， 盖盖儿沸煮约12~15分钟 。 捞出滤水 。
2. 将蒜 ， 辣椒 ， 香菜分别剁碎并分开放 ， 平底锅加热 ， 放一大勺橄榄油 。 待油有少量青烟上升时放入干辣椒 ， 随后放蒜碎并将火调小 ， 以防大蒜被炸糊 。 有了香味以后加入一大勺温水 ， 和香菜碎以及适量的食盐 。
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之 ， 没有了汤汁就可以吃了 。
4. 味道吗 ， 你自己尝吧 。 我自己也是非常喜欢的 ， 因为做起来比较简单 ， 而且口感比较刺激 ， 开胃 。
注意：
煮面的时候应适时轻微搅动一两次 ， 以防面与面之间粘连 。 想知道面条是否熟了 ， 可以取一根咬断 ， 看横截面是否有白色的一点 ， 如果有 ， 则表明未熟需要继续煮 。
还有就是水要够多 。

肉酱意大利面
材料：牛肉馅500克 ， 洋葱一颗切碎 ， 胡萝卜2根切碎 ， 西芹4根切碎 ， 去皮番茄5个打浆 ， 橄榄油100克 ， 盐 ， 鸡精 ， 桂树叶 ， 黑胡椒碎适量 ， 白葡萄酒半杯 ， 和一只大而深的平底锅和一把长把勺子 。
做法：
锅里放油 ， 加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒 ， 黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐 ， 鸡精 ， 桂树叶 ， 转至中火熬煮 ， 并不时搅拌 ， 轻轻滤去表面.
注意：
<1>.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性 ， 所以随时吃随时煮比较好 。
<2>．由第二次开始 ， 食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.
所以,如果你没有很多的时间,而又想有一段时间尝试西式面条的话,那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.

碳烧意大利面
碳烧意大利面是很有名气的 ， 他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面 。
材料：
1)．煮好的白意大利面条滤净水分待用 。
2)．超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干 。 还有洋葱半个切丝 ， 大蒜半头切片 ， 芝士两片 。
3)．牛奶200克 ， 淡奶油一勺 。 橄榄油一大勺 。
4)．四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄 。
5)．平底锅一只要大点的 。
材料基本如此了 ， 接下来是开始制作了 。
1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片 ， 闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒 。 当中要注意用小火 ， 不然 ， 大蒜很容易炒糊变苦 。

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