自己在家如何做凉皮，普通面粉不洗面的凉皮( 二 )
6、另拿两个金属盘 ， 在盘底擦好油轮流使用 ， 锅里放水烧开 ， 往盘里舀半勺面浆荡匀 ， 最好荡薄一点 ， 把盘放在烧开的水上15秒钟 ， 表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右 ， 直至里面的面浆起泡 ， 连盘取出放在备好的凉水上冰凉 ， 然后再从盘中轻轻剥出凉皮 ， 把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底 ， 凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱 ， 三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁 ， 然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。
9、把调好的汁淋入凉皮上 ， 再撒上鱼香菜 ， 吃的时候再拌匀即可 。
怎样在家做凉皮 材料：凉皮（一人份）需要） ， 面粉一杯 ， 两个稍大的盆（需要一个透明的） ， 盐g（提高面皮儿筋度） 。 蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子
制作过程：
1.把面粉倒进不透明的盆子里 ， 加盐 ， 加少量冷水揉成光滑面团 ， 面团可以揉的稍微硬一点儿 。 放在一边醒15分钟 。
2.15分钟后 ， 倒一些水在面盆中 ， 大概到面团高度一半儿的样子就可以 。 然后用双手揉搓面团开始洗面 。 不停的搓洗 ， 直到水开始变成浑浊的白色 。 将水倒进透明的大盆里 ， 继续加注清水洗面 。 注意不要把面团揉散 。 洗到4-5遍或者更多次 ， 够浑浊了就换水 。 直到水质清澈一些 。 面盆里剩下的一小块儿就是面筋 。 面筋发 黄 ， 发黑 ， 有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了 。 洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料 。
3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多 ， 我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿 。 上图是已经沉淀好的 ， 上面浮着一层
水 。 透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显 。 小心倒掉上面的水 。 用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀 。
4. 取一个模具 ， 最好用凉皮儿锣锣 ， 就是圆形的铁盘 ， 很轻不会沉到水里那种 。
自己怎么做凉皮呢？ 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了 ， 适合家庭 ， 绝对环保 ， 无污染 ， 又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 我一般是放一个晚上 ， 反正时间越长越好 。 4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。 5、烧开水 ， 放好笼屉 ， 放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油 ， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握 ， 不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中 ， 用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连 ， 二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水 ， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可 ， （有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有结不用放 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。 三、辣椒油的做法 。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎 ， 锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻 ， 加入少量食盐 ， 炒香即可 。
【自己在家如何做凉皮，普通面粉不洗面的凉皮】
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