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鸡蛋灌饼如何做起泡大

小知识


鸡蛋灌饼怎么做起泡大 鸡蛋灌饼怎么做才起泡 灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软 。 鸡蛋灌饼及和面做法如下 。
1、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱、白糖适量 。
2、做法
【鸡蛋灌饼如何做起泡大】（1）温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团 。 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟 。
（2）醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状，面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端 。 封口处捏紧 。 卷紧后的面团竖起来 。 手掌从上往下按平 。 擀成3毫米厚的饼 。
（3）锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制 。 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口 。 将打匀的鸡蛋液灌入，翻面烙另一面，两面金黄时可盛出 。 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用 。
3、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点 。 深受当地居民喜爱 。 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成 。 饼皮酥脆蛋鲜香 。

鸡蛋灌饼的饼皮怎么做才能起泡？ 面饼想鼓包，主要注意刷油！其次面要多揉，杆好了刷油
原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克　
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂 。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐
(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯 。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。 再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。 4个面剂均以此法制完即成
鸡蛋灌饼怎么做起大泡 灌饼起泡与配料有关，必须加点白糖、泡多源或面欣酥，灌饼就会蓬松饱满，外酥里软 。 鸡蛋灌饼及和面做法如下 。
1、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱、白糖适量 。
2、做法
（1）温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团 。 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟 。
（2）醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状，面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端 。 封口处捏紧 。 卷紧后的面团竖起来 。 手掌从上往下按平 。 擀成3毫米厚的饼 。
（3）锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制 。 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口 。 将打匀的鸡蛋液灌入，翻面烙另一面，两面金黄时可盛出 。 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用 。
3、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点 。 深受当地居民喜爱 。 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成 。 饼皮酥脆蛋鲜香 。

一直不明白鸡蛋灌饼怎么起泡，总算找到做法了 步骤

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂 。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯 。

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