草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

烫面炸糕如何起酥，烫面油糕面和水的比例( 三 )

小知识


6. 捞出沥油 ，  放在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍：
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.
3· 油锅里放个小铁帘子 让油多多的超过帘子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且还不放炮
4· 出锅后不要着急吃, 等稍凉后再吃, 。

做糖糕的时候 ， 用哪些诀窍做才能外皮不硬？ 原料： 
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油 。  
做法： 
1、先烧适量开水 ， 水开后 ， 改用小火 ， 将面粉倒人锅内 ， 迅速搅拌直到面团由自变成灰白色 ， 不粘手时 ， 取出稍晾成烫面 。 白糖用水化开 ， 香草粉用水化开 ， 适量鸡蛋液在碗内搅匀 ， 分几次加入烫面中 ， 最后一次加入奶油、糖水、香草粉水 ， 揉搓均匀 。  
2、锅内倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。 但不宜用豆油或芝麻油 ， 因为后两种油容易抵消奶油味 ， 旺火烧至冒烟后 ， 改用小火 ， 此时将揉匀搅拌好的面团 ， 500克分成40个均匀小球 ， 人油锅前用手摁成圆饼 ， 逐个下人油中 ， 待饼膨起如球状 ， 并呈金黄色时捞出 ， 滚上白糖即成 。  
3、 除奶油炸糕外 ， 还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米 ， 质量最好） ， 面均要加水和好后发酵 ， 面和得不要太硬 ， 要适当揉进一点碱 。 制作时抓一块面约50－60克 ， 用手指在中间按一个坑儿 ， 包进豆沙馅 ， 将口封严 ， 随包随入温油炸至金黄色 。 此种炸糕外焦里嫩 ， 香甜可口 ， 很受欢迎 。

糖糕面里加什么可以起酥？ 烫面炸糕的制作材料：
面粉1000克 ， 糖桂花20克 ， 红糖250克 ， 干面75克 ， 发面、食碱各适量 ， 植物油1000克（约耗200克） 。
烫面炸糕的介绍：
此糕过去是京城庙会小吃 ， 大多由回民制售 ， 一般家庭也可仿制 。
烫面炸糕的特色：
色泽深红 ， 外酥脆 ， 内软韧 ， 馅香甜 。
教您烫面炸糕怎么做 ， 如何做烫面炸糕
1.锅内加清水1500克 ， 烧至90℃时 ， 将1000克面粉一次倒入 ， 用木棍迅速搅匀 ， 即成烫面 ， 出锅后切开晾凉 。
2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅 。
3.烫面加适量食碱、发面揉匀 ， 摘成两个约50克的小剂 ， 按扁 ， 每个包入7克糖馅 ， 封好口 ， 用手按扁 。
4.锅内加油烧至六成热 ， 逐个下入烫面炸糕生坯 ， 炸至两面呈深红色捞出即可 。
烫面炸糕(糖糕)怎样起酥 糖糕是大家熟知的一种油炸食品 ， 外酥里甜 ， 深受大人小孩的喜爱 ， 但若做不好 ， 就非常难吃了 ， 更吃不到酥脆的感觉 ， 若想要起酥 ， 其实也不难 ， 只需以下这些技巧即可
一、烫面炸糖糕第一步就是烫面了 ， 锅内烧开清水 ， 关火倒入面粉 ， 不断搅拌至细腻面团 ， 这里要注意 ， 往锅内倒面粉的时候 ， 一定要少量多次加入 ， 一边倒入一边搅拌 ， 这样可以把面粉充分搅拌开 ， 不易产生面疙瘩 。

推荐阅读


上一篇：如何对付坏邻居，怎样给坏邻居下咒

下一篇：如何熬猪油更香浓，熬猪油时干了还没出油怎么办