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烫面炸糕如何起酥，烫面油糕面和水的比例( 二 )

小知识


一、烫面炸糖糕第一步就是烫面了 ， 锅内烧开清水 ， 关火倒入面粉 ， 不断搅拌至细腻面团 ， 这里要注意 ， 往锅内倒面粉的时候 ， 一定要少量多次加入 ， 一边倒入一边搅拌 ， 这样可以把面粉充分搅拌开 ， 不易产生面疙瘩 。
搅拌至面团后 ， 弄出来夹成小块 ， 放晾备用 。 因为刚搅拌好的面团 ， 特别烫 ， 弄成小块可以快速放凉 ， 并且放凉后还不易粘手 ， 方便下一步揉面 。
炸糖糕要想起酥里面很多学问 ， 面里需要加东西 ， 还要把面烫好 。 我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕 ， 把白面用滚开的水烫好 ， 烫透 ， 才能炸糕糕时起酥皮 ， 口感更好 。 另外还可以加入糯米面 ， 白干面 ， 适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。 糯米面一般每1斤加2两 ， 干面粉可加1一2两 ， 白糖可加30一50克 ， 搓好的油酥面可加3两 。 炸糖糕起酥和火候也有很大的关系 ， 如果长时间低温不能使面焦化也不会酥 ， 影响因素很多 ， 要多试几次才能炸得更酥 。 好了 ， 说这些稀望能帮助到你 。
二、做油酥锅内加入猪油（就是猪肥肉练出来的油）因为猪油有很好的起酥效果 ， 不管做任何面食 ， 若想让起酥 ， 可以适量加猪油 ， 可以让面食起酥 。 把油烧热之后 ， 倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉） ， 倒入后搅拌成稠糊状 ， 油不要太多 ， 要特别稠的状态 ， 像平时揉的面团那样 ， 可以揉成形状 ， 这样油酥就做好了 。
三、做糖馅碗中加入适量面粉、白糖 ， 搅拌均匀即可 ， 也可以用红糖 。

四、揉面烫面放凉后 ， 把小块整理成大面团 ， 然后按压成大面片 ， 把油酥摊到面片上 ， 然后面片折叠起来 ， 并把边缘捏紧 ， 反复折叠并擀平 ， 油酥与面团混合均匀后 ， 把面团整成长条状 ， 并块出小面剂 ， 每一个面剂捏平包入糖馅 ， 边缘捏紧后 ， 按压成饼即可 。
四、炸糖糕起锅烧油 ， 油温五成热 ， 慢慢放入糖糕胚 ， 小火慢炸 ， 注意不断翻面 ， 一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅 。
想要起酥：加入猪油及面粉 ， 可以像我说的把油与面粉做成油酥 ， 也可以分别加入面团中 ， 总之给均匀混到面团里即可 ， 这样炸出来的糖糕就会外面酥脆 ， 里面香甜 ， 非常美味了 。

怎样做多层酥皮多的烫面炸糕 多层酥皮多的烫面炸糕
材料
面粉150克 ， 沸开水180克 ， 辅料：红糖 ， 白糖 ， 油面粉少许
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀 ，  然后冲入沸开水 ，  边冲边搅拌 ，  揉成面团.
2. 面团很粘 ，  在手上抹适量油 ，  将面团揉和稍光滑即可.
3· 将面团分成若干个小剂子
4. 取一个小剂子 ，  两手捏薄 ，  包入红糖(或白糖) ，  在糖上撒少许面粉 ，  包成圆形 ，  轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油 ，  烧至插入一根筷子 ，  马上会浮起很多小泡泡 ，  转成小火 ，  下面坯 ， 炸至两面金黄.

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