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鸡爪如何去骨，鸡爪去骨头视频教程( 三 )

小知识



“无骨鸡爪”是用嘴啃出来的？对比4种方法， 没想到它的速度最快！对于小编来说， 吃鸡爪本来就是享受嚼骨头的乐趣的， 如果鸡爪骨头被去掉了， 还真是会少了不少的乐趣啊， 好了， 话不多说， 小编现在想要静静思考“狗生”去了， 明天小编会带着新的分享在这里等着大家， 我们不见不散哦 。
鸡爪去骨最快方法 1、将鸡爪洗干净后， 放入锅中焯水 。
2、焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来 。

3、将其用冷水冲洗透亮 。
4.、将鸡爪的指甲去除 。
5、在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来 。
6、将鸡爪向上， 由上而下沿中间切一刀 。
7、用手将关节处骨头掰出 。
8、用手拉骨头使其骨肉分离， 再用手一拧即可 。
知识点：
1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪， 而称做凤爪， 在南方， 凤爪可是一道上档次的名菜， 其烹饪方法也较复杂 。

【鸡爪如何去骨，鸡爪去骨头视频教程】2、多皮、筋， 胶质大 。 常用于煮汤， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅， 皆脆嫩可口 。

鸡爪如何去骨 、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅， 根据需要加入调味料， 大火烧开以后改用小火， 让锅里的水保持微沸的状态就行了， 就这样加盖焖煮10分钟左右， 要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。

二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗， 把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。 这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键， 事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。

三、鸡爪去骨方法：

把上述两个步骤完成以后， 接下来就可以真正的开始去骨了， 比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上， 用手捏住鸡爪趾骨的最前端， 由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推， 这样就可以把鸡爪骨取出来了 。 接下来用手捏住小腿骨的末端， 也用力朝掌心方向推送， 就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上， 在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀， 就可以顺利地折下小腿骨了 。 接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
鸡爪怎样去骨快 1、取解冻后的净凤爪， 用刀在鸡爪的独趾根部背面， 沿着关节切入， 将关节改短， 注意切不可将肉和筋改断 。

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2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入， 注意同样不要将皮和筋改断 。

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3、用手将鸡爪部位全部拉起来， 用刀将腿骨上平行的皮面切开， 用手将肉与骨内侧撕开 。

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4、刀口沿着皮面将骨头剔开， 这样可以完整地取完鸡腿骨 。

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5、刀口平行地放在鸡爪内侧， 沿着骨头切入， 剔掉爪趾骨， 注意取出的骨头不能带肉与筋 。

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6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡， 浸泡时， 放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时， 沥水出锅晾凉， 这样处理后不但可去除异味， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩， 色泽更洁白 。

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拓展资料：
鸡爪， 又名鸡掌、凤爪、凤足， 是鸡的脚爪， 可供食用 。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪， 而称做凤爪 。 在我国南方， 凤爪可是一道上档次的名菜， 其烹饪方法也较复杂 。
多皮、筋， 胶质大 。 常用于煮汤， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅， 皆脆嫩可口 。

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