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鸡爪如何去骨，鸡爪去骨头视频教程( 二 )

小知识


4.刀口沿着皮面将骨头剔开， 这样可以完整地取完鸡腿骨 。
5.刀口平行地放在鸡爪内侧， 沿着骨头切入， 剔掉爪趾骨， 注意取出的骨头不能带肉与筋 。

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡， 浸泡时， 放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时， 沥水出锅晾凉， 去好骨的凤爪应该是体形饱满的 。 这样处理后不但可去除异味， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩， 色泽更洁白 。

小贴士
1、原料的选择是凤爪脱骨的前提， 原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量 。
2、适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡， 有血迹的最好不用；另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用 。
拓展资料：虎皮凤爪做法
【材料】
鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
【做法】
1、鸡爪洗净切半， 放入滚水加姜片， 料酒焯2分钟 。
2、鸡爪沥干， 白醋、蜂蜜水混合， 刷在鸡爪上 。
3、炒锅放油烧至5成热， 下鸡爪炸至金黄 。
4、炸好的鸡爪放凉水中回软， 捞出上锅蒸15分钟 。
5、蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上， 蒸20分钟即可 。
参考资料来源：

鸡爪怎么去骨 1、人工手剥：对于这个方法， 还真是需要有丰富的经验才能完成， 如果没有经验的话， 失败就是很正常的事情， 先将鸡爪煮熟后过冷水， 接着把掌心朝上， 用刀在鸡爪小腿根处到掌心的位置切一道口子， 然后把骨头向上推动， 骨头冒出来后抽出， 每个爪子都重复这样的步骤， 直到完全脱骨成功， 反正用这个方法， 小编是没有一次成功的 。

2、用刀切：这个方法也要将鸡爪煮熟， 然后过凉水放在菜板上用刀切， 鸡爪熟了之后表面会有很多胶原蛋白渗出， 拿着还会有些打滑， 这个时候动刀子的话， 还真是要注意， 如果伤到了自己可真是不美了， 而且效率很低， 经常花费很长时间都没有把一只鸡爪脱骨成功， 想想还真是心酸啊， 如果你能做成功， 那么小编也是很佩服的 。

3、机器去骨：现在的科技还真是发达， 需要什么机器就会被一些头脑聪明的人发明出来， 使用起来很简单， 但是这个去骨机器对于我们来说还真是不会去买， 一些规模比较小的企业和作坊也不会去使用， 因为后期还需要人工一点点的挑选， 所以一般用这个机器的都是一些大企业， 产量比较高的企业， 反正小编是没有亲眼见过脱骨流程的， 如果有朋友见过， 可以在评论区分享一下 。

4、嘴啃脱骨：一群人围在一起， 带着围裙手里拿着鸡爪， 不戴手套， 啃得很快， 由此可见他们的动作都非常的娴熟， 秒秒钟就能解决一个， 每个人旁边的鸡爪都堆成山了， 看来还是这种脱骨方式的效率最高啊， 而且鸡爪还能保留最初的形状， 不过看着就觉得有些难以接受 。

不知道大家看完后还吃得下无骨鸡爪吗？反正我是不能的， 有的朋友开玩笑说， 这种脱骨方式可以说明这个无骨鸡爪是没有任何添加的， 不然的话这些工人啃完鸡爪去骨后， 还能好好地健在吗？也有朋友表示说内心毫无波澜， 毕竟现在的食物里面有各种添加剂， 这种只加了口水没有其他添加剂的无骨鸡爪是能让人接受的 。 不知道各位看客朋友们对此有何看法呢？

既然还吃的下去， 而且还非常想吃， 那么就不放入手这家的无骨鸡爪吧， 口感还是很不错的， 酸辣美味， 开胃下饭， 价格也很实惠哦， 相信一定能让你的味蕾感到满意的 。

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