草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何做发面，又松又软的包子面粉配方

小知识


如何发面做包子才松软？ 1/5
酵母用温水化开后，将面粉倒入面盆中，加入清水（冬天用温水，夏天用凉水即可），充分搅拌和成面团，光不光滑没有太大关系，毕竟发酵后还得揉 。
2/5

点击查看大图
1、酵母的多少、水温是决定发酵时间快慢的因素，酵母多水温高（37度左右，跟我们手温差不多就行）发酵就快，反之则时间久，一般情况下我用家里小勺子，一平勺就够了，配四碗尖尖面粉（就是压力锅里配的小碗）；2、若是冬天冷不好发酵，也不用急，我有妙招，将蒸锅加水加热，一定注意水温，手放进去感觉温，就可以关火了，将面盆蹲在锅体上加盖，两三个小时就好了，水温过热会使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，着急的话，就要保持水温恒温，过半小时加热一次，一般不急的情况下，我都是早上发面晚上蒸，或者晚上发面早上蒸，面都起得很好 。 3、发酵好的面要比之前和面时的体积大三倍左右，并且有很多的气孔 。
3/5

点击查看大图
接下来就是排气整形了，我用的这个方法不用第二次醒面，直接整形好就可以开火蒸了，这里面用到了小苏打，超市有卖的，放一点点就好（我这个图片里放的有点多了，不过效果也不错），加一点点水稀释，再将小苏打水掺入发好的面中，充分揉匀，将里面的气孔排完，成一个光滑的面团，判断方法：用刀将面团切开，如果有气孔还需要再揉一会儿，揉好的面团是没有气孔的，并且揉的过程中能感觉到面团很有劲道，这样的面团就是成功的 。
最后将面团整形放入锅中，蒸花卷、包子、蒸饺馒头等等都没问题 。 最后还有一个注意事项，就是上锅蒸的时候一定要冷水小火蒸，锅上气后再改用大火蒸，这样不会出现面店底部烫死的现象 。
信息源自网络，侵权即删
发面怎样做 。 馒头发面的做法：
材料：食用碱面5-8克、面粉500克、水250克 。
做法：
1、将面粉放入盆内，加水和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可 。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀 。 将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯 。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布，把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟 。
扩展知识：
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音 。 关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起 。 本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。 通常人们选择馒头来作为主食 。
怎样做发面 发面是个技术活！在过去还没有酵母的年代，要用老面发酵，但老面发酵存在一个问题就是味道发酸，有问题就要解决问题，这在勤劳智慧中国人民面前都不是事！加碱中和酸味就行啦！但要严格控制碱面的剂量：过多味道涩口还出现黄点；过少起不到中和酸味的效果 。 在过去白案蒸点有专业“打碱师”，这是一项技术活儿，轻易不外漏，也比普通师傅工资高！随着时代的发展，酵母时代来临，放碱已成过去式，只要遵循说明书的要求，成功率还是很高的 。 但要发的好还是要有一定的经验和技巧的：酵母的醒发很重要，酵母原液培养首先要30多度水温状态下加入少许糖（酵母喜甜食，便于快速发酵）在出现连续气泡后就证明酵母活性被激活，就可以正常发面！
怎么发面做馒头的方法与步骤 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。
当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。

推荐阅读


上一篇：如何让手变大，打篮球如何让手掌变大

下一篇：【播种】家庭如何播种金弹子