如何做发面,又松又软的包子面粉配方( 三 )
七、面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动,水量太多会沾手 。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖 。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。 当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的,我自己是习惯用大蒸锅地 。
九、二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
怎么做发面 用料:面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克(可不加)、温水165克 、包子馅自备适量
零失败的发面包子的做法
1、台面清理干净,不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。 面粉中间开一个大点的圈(也叫开窝),中间放入酵母和白糖,如果有泡打粉均匀撒在面粉外面,防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水,用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面,关键动作是用手掌根部将面团往前擦,这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟,使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉,用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下,擀至三分之一处,保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。 提示:操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里,防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子,然后包入自己调制的馅料 。
12、包好依次上笼,盖上盖子再醒发一小时,夏天半小时就够了 。 如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火,这可以大大减少发面的时间 。
【如何做发面,又松又软的包子面粉配方】13、发好之后开大火,水开上汽后十分钟即可关火,热腾腾的包子就出锅了,趁热将包子从笼里捡出来,时间长了容易粘在蒸笼布上 。
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