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如何做皮冻，猪皮冻的制作方法( 三 )

小知识


【猪皮冻】好吃也好做， 满满的胶原蛋白， 健康又营养， 可谓美容养颜佳品， 软嫩Q弹的口感， 好吃的停不下来 。 我们这边卖15块一斤， 自己在家做， 3块钱的成本就能做一大锅， 放在冰箱中冷藏起来， 一个星期都不会坏， 随吃随取非常方便 。 喜欢的朋友也在家试试吧， 保证大人孩子都会喜欢的^_^
【需要注意的细节】：
1、做猪皮冻时， 千万别直接下锅煮， 一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净， 脂肪太多， 做出来的猪皮冻虽然能够成型， 但是成品会比较浑浊， 不够透明 。 下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮， 这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西， 做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味， 口感更加软嫩Q弹；
2、像是猪皮， 猪脚， 鸡爪， 牛筋、羊筋， 都含有很多的胶原蛋白， 都可以做出美味的肉冻， 做法和【猪皮冻】的做法基本相同 。

自己怎么在家做肉皮冻 如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮， 先把皮给除掉， 除掉的猪肉皮丢了好可惜， 不防试一下这款肉皮冻的家常做法， 制做比较简单， 先把猪肉皮给煮烂熟， 随后刮去皮肉的植物油脂， 熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了 。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油 。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛， 清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟 。
2、将皮肉捞起来后， 用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)， 随后切割成条 。
1、把猪肉皮用刀刮净毛， 清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟 。
2、将皮肉捞起来后， 用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)， 随后切割成条 。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次， 洗去不必要的植物油脂 。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)， 水对外开放入切完的皮肉 。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜 。
6、放生抽老抽个一勺子 。 (事实上还是放多了， 制成品变黑了， 大伙儿可酌情考虑减药 。 )
7、火灾烧开后， 转文火煮至皮肉酸软 。 类似1小时后将调味品捞起来， 再次文火煮， 直到锅内的汤有黏性才行 。
8、待料汁放凉后， 倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形 。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以 。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时， 能够刮一次用开水清洗一次 。 随后反复2次这一全过程 。
2、第一次煮肉皮冻， 食物和调味品的占比并不是太清晰， 生抽老抽放多了， 制成品变黑 。 并且忘掉加盐了， 皮肉自身没有什么味儿 。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿， 平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢 。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻， 最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净， 并且煮制全过程中尽可能不必放调味品 。 留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净， 如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度 。
二是千万别加调味品， 数最多只有放进适当食用盐调料， 由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色， 另外也会影响猪皮冻的清晰度 。
猪皮冻是怎么做的？ 需要准备材料：猪肉皮1000克， 八角2个， 姜2－4片， 桂皮1块， 盐2勺， 料酒一勺 。
家庭自制猪肉皮冻的做法：
1、我是用火先烤掉表面多余的猪毛 。
2、把猪皮洗净， 凉水下锅， 加入桂皮 八角 料酒 姜片 葱段大火烧开 。

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