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如何做皮冻，猪皮冻的制作方法( 二 )

小知识


现在猪肉贵， 30多块钱一斤， 猪皮挺便宜的， 只要几块钱就可以搞定 。 回家大锅饭， 营养丰富， 成本下降 。 为什么不可以？如果要公开猪皮冻， 关键是要把皮冻煮开， 保持低， 锅好像是开着的， 不要让水烧开， 煮的温度， 煮好的皮冻一定是浑浊的， 必须注意， 猪皮冻的原料主要是猪皮， 还有猪蹄 。 猪皮最好用大的猪背皮， 其次是肚皮皮， 一般家庭用肉的时候可以收集 。
猪皮果冻
配料：猪皮、肉桂、八角， 料酒、生姜和大葱
调料：盐
1.2公斤新鲜猪皮 。 用火烤掉表面多余的猪毛， 放在案板上， 用刀去除猪皮上的脂肪和油脂 。 一定要反复清洗刮， 这也是保持口感的关键 。
2.在猪皮上撒些盐， 擦洗干净， 然后放入装有冷水的锅里， 加入1片肉桂、2 八角， 1勺料酒、3片姜和3根葱， 用大火煮沸 。
3.水烧开后， 用中火煮十分钟， 既能去除猪皮上的杂质， 又能软化猪皮， 这样用刀切开不会太硬 。
4.猪皮煮熟后， 再检查一遍， 看看有没有残留的猪毛 。 用镊子等工具试着把它拔出来， 然后刮掉脂肪部分 。
5.将皮肤切丝放入锅中， 加入一勺盐， 反复搓掉多余的油脂， 用清水冲洗两遍， 双手搓揉皮肤 。 经过这种处理， 再煮的皮冻没有异味 。 猪皮果冻的详细做法， 一分钟学会， 耐嚼， 晶莹不腻
6.将皮放入锅中， 加入3倍的水， 用大火煮沸， 煨一个半小时 。 记住， 它似乎处于不同的状态 。 不用担心火会烧起来 。 在整个煮沸过程中， 加入半勺盐， 与其说是咸的， 不如说是淡的 。
如果要加其他食材， 比如花生、豆腐等 。 放在离锅前20分钟 。
7.这是炖的， 汤是白的， 凉了就透明了 。 将汤倒入容器中， 可以是盆、碗或方盘， 放入冰箱冷藏， 4小时后凝固 。
8.时间到了， 直接切成方块， 营养又开胃 。 我一般在蘸汁里放大蒜， 欧芹， 酱油， 醋， 香油 。 可以自己调节 。 有那么好吃的猪皮冻， 配什么蘸酱都好吃 。
技能总结
1.肉皮必须清除脂肪和毛发 。 方法已经说清楚了 。 用刀刮， 用盐水搓 。
2.少放一点盐就好了， 有一些底味就好， 而不是淡而不咸， 因为吃饭的时候要蘸汁 。
3、烹饪过程中要小火， 不要急火煮沸， 这样皮冻会浑浊 。
4.想吃颜色深一点的， 可以用酱油和酱油调色， 掌握用量 。

怎么做肉皮冻? 需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮， 提前在热锅中烫一下， 烫掉猪皮上的毛发， 然后再放在清水中将猪皮清洗干净 。
锅中加水， 倒入一勺料酒， 将猪皮下锅焯水， 水开之后将猪皮捞出来， 用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪 。
将猪皮切成0.5厘米的长条， 放在碗中， 倒入1小勺小苏打和食盐， 用手反复搓洗1分钟， 然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗 。 最后清水将猪皮清洗两边， 一直清洗到水不再变浑浊 。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
猪皮全部处理干净之后， 咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了 。 锅中加入1500g的清水， 放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克）， 再加入葱段、生姜， 盖上盖子开始熬煮 。
大火将锅中的水烧开， 然后转小火熬煮60分钟， 一直将猪皮煮的软烂 。 时间到后， 取出葱段和生姜， 倒入4g食盐调味， 再煮10分钟就可以关火了 。
将煮好的肉汤全部倒入大碗中， 稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型， 咱们的猪皮冻就做好了， 简单切块凉拌一下， 一道夏天必备的开胃菜就做好了 。

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